📦
Inventario en tempo real
Stock actualizado ao instante. Alertas de mínimos antes de quedarte sen xénero.
✓ Mercado español✓ GDPR + LOPDGDD✓ Multi-local desde o día 1✓ Soporte en galego✓ 100% SaaS · sen instalación
Xeadería artesanal: o inventario como base da rendibilidade de cada bañeira
Unha xeadería artesanal traballa con materias primas cuxo prezo varía segundo a tempada, a nata, a froita fresca, os pistachos, o chocolate puro, e con elaboracións que requiren proporcións precisas para conseguir unha textura e un porcentaxe de graxa correctos. Sen un sistema que actualice o custo de cada sabor cando cambia o prezo dun ingrediente, o prezo da bóla fíxase ao inicio da campaña e non se revisa ata que a marxe xa caeu. Kitchen Stocker permite crear fichas técnicas por sabor co custo calculado automaticamente a partir dos prezos reais de compra rexistrados. Cando o prezo da froita de tempada sobe, o sistema recalcula o custo de todos os sabores que a conteñen e o encargado pode decidir se axustar o prezo de venda ou substituír ingredientes.
"Sen visibilidade do inventario, o food cost escápase sen que te decates."
Rendemento de produción e overrun: o food cost real do xeado artesanal
En xeadería, o overrun, o porcentaxe de aire incorporado durante a mantecación, e o rendemento da froita fresca son os dous factores que máis distorsionan o food cost se non se teñen en conta. Un quilogramo de amorodos non produce un quilogramo de puré: hai que descontar a limpeza, os cálices e a merma de cocción. Un litro de mix de xeado pode producir entre 1,3 e 1,6 litros de xeado acabado segundo o overrun da mantecadora. Se as fichas técnicas non incorporan estes factores reais, o food cost teórico de cada bañeira está sistematicamente equivocado. Kitchen Stocker permite definir o rendemento de cada ingrediente e o factor de overrun de cada sabor, de modo que o custo calculado reflicte o custo real por litro de xeado servido.
O que Kitchen Stocker fai pola túa operación
🛒
Compras e provedores
Xera ordes de compra, asígnaas e fai seguimento ata a recepción.
📉
Control de mermas
Rexistra cada baixa con motivo. Detecta patróns por quenda, categoría ou empregado.
📊
Food cost real
Calcula o custo por receita e por período. Toma decisións con datos, non con intuición.
Control de mermas: a estacionalidade e a caducidade no punto de venda
As mermas dunha xeadería teñen unha natureza dual. As mermas de produción, bañeiras que non alcanzan a textura correcta, sabores que se descatalogan a final de tempada, son relativamente predecibles. As mermas de venda, produto que se retira do expositor por degradación organoléptica ou fin de campaña, son máis difíciles de cuantificar e moitas veces non se rexistran de forma sistemática. Kitchen Stocker permite rexistrar ambos tipos de merma co sabor, a cantidade e o motivo, e calcula o impacto económico acumulado por categoría. Con datos de varias semanas, a xeadería pode axustar a produción por sabor ao patrón real de vendas, reducindo as mermas de fin de día sen incorrer en roturas que decepcionen ao cliente.
Antes de comezar
¿Canto tempo leva implementalo?
A maioría dos restaurantes están operativos en menos de 48 horas. O asistente de configuración guía ao equipo paso a paso.
¿Necesito coñecementos técnicos?
Non. Kitchen Stocker está deseñado para que o use o chef ou o encargado directamente, sen depender de IT.
¿Que pasa se xa usamos Excel?
Podes importar o teu inventario actual desde CSV en minutos. Non empezas de cero.
Preguntas frecuentes
¿Kitchen Stocker pode xestionar unha xeadería que tamén fai tortas xeadas e semifríos para eventos?+
Si. Podes crear fichas técnicas independentes para cada elaboración, bólas, tortas xeadas, semifríos, e calcular o custo de cada unha cos prezos actuais das túas materias primas. O canal de venda, obradoiro, tenda ou evento, non afecta ao cálculo do food cost.
¿Como xestiono o inventario dunha xeadería con produción propia e compra de xeado a provedor?+
Podes rexistrar tanto as materias primas de produción propia como o xeado comprado xa elaborado como artigos de inventario. Kitchen Stocker diferencia o custo de produción do custo de compra e móstrache a marxe real de cada liña de produto.
¿Kitchen Stocker axuda a calcular canto me custa cada bañeira dun sabor novo antes de lanzalo?+
Si. Creas a ficha técnica do novo sabor cos ingredientes e cantidades, incluíndo o rendemento da froita e o overrun estimado. O sistema calcula o custo por litro producido cos prezos actuais, o que che permite fixar o prezo de venda con marxe coñecida antes de producir a primeira bañeira.
¿Con que frecuencia debo facer o inventario de materias primas nunha xeadería?+
Para ingredientes de alta rotación en tempada alta, lácteos, froitas frescas, un reconto semanal é recomendable. Para ingredientes de uso menos frecuente, froitos secos, coberturas de chocolate, aromas, un inventario quincenal ou mensual adoita ser suficiente segundo o volume de produción.
¿Podo rexistrar en Kitchen Stocker o produto que retiro do expositor ao peche porque xa non está en condicións?+
Si. Rexistras a retirada como merma co sabor, a cantidade e o motivo. O sistema acumula o custo e móstrache ao final da semana o impacto total das retiradas por sabor e día, o que che axuda a axustar a produción diaria e reducir as perdas.
Sabe exactamente canto custa cada sabor da túa xeadería
Kitchen Stocker calcula o food cost real de cada bañeira cos prezos actuais das túas materias primas. Empeza con 14 días gratis, sen tarxeta.
✓ Sen tarxeta de crédito✓ Configuración en 48h✓ Cancela cando queiras
Tamén dispoñible para
Conceptos relacionados
Última actualización: 2026-05-08