📦
Inventari en temps real
Estoc actualitzat a l'instant. Alertes de mínims abans de quedar-te sense gènere.
✓ Mercat espanyol✓ GDPR + LOPDGDD✓ Multi-local des del dia 1✓ Suport en català✓ 100% SaaS · sense instal·lació
La restauració bilbaïna: exigència gastronòmica, producte de qualitat i food cost difícil
Bilbao té una de les escenes gastronòmiques més exigents d'Espanya. Els clients locals coneixen el producte, distingeixen la qualitat i no perdonen la mediocritat. Això obliga els restaurants bilbaïns a treballar amb producte fresc de qualitat, bacallà, bonítol, calamarsons, verdures de Bizkaia, txakoli, sidra, els preus dels quals fluctuen amb la temporada i el mercat. En un entorn així, el marge és ajustat per la qualitat de l'input i la competència del mercat. El food cost cal controlar-lo amb precisió perquè pujar el preu de carta té un límit marcat pel que el client bilbaí està disposat a pagar. Kitchen Stocker proporciona aquesta precisió.
"Sense visibilitat de l'inventari, el food cost s'escapa sense que te n'adonis."
Bar de pintxos: l'inventari més complex de la restauració basca
Un bar de pintxos bilbaí gestiona un inventari complex: cada pintxo és una petita elaboració amb diversos ingredients en proporcions petites, la renovació de la barra es fa diverses vegades al dia, i les mermes del que no es ven abans del tancament són inevitables. Sense fitxes tècniques amb el cost real de cada pintxo, el preu de venda es fixa de manera intuïtiva i el marge és una estimació. Kitchen Stocker permet crear la fitxa tècnica de cada pintxo amb el cost real calculat des dels preus de compra. Quan el preu del bacallà o de l'anxova puja, el sistema actualitza automàticament el cost de tots els pintxos que els contenen, i el responsable pot veure immediatament quines referències han deixat de ser rendibles.
El que Kitchen Stocker fa per la teva operació
🛒
Compres i proveïdors
Genera ordres de compra, assigna-les i fes seguiment fins a la recepció.
📉
Control de mermes
Registra cada baixa amb motiu. Detecta patrons per torn, categoria o empleat.
📊
Food cost real
Calcula el cost per recepta i per període. Pren decisions amb dades, no amb intuïció.
Control de mermes a la barra: el cost invisible del pintxo no venut
Les mermes d'un bar de pintxos bilbaí tenen una dinàmica específica: la barra es munta amb producte elaborat que té una vida útil d'hores. El que no es ven abans del tancament és merma directa. Sense un sistema de registre, aquest cost és invisible: apareix com a consum en el food cost però en realitat és producte llençat. Kitchen Stocker permet registrar les mermes de barra al tancament, pintxos, elaboracions del dia, ingredients oberts, i veure l'impacte acumulat per producte i dia de la setmana. Amb un mes de dades, s'identifiquen els pintxos que més merma generen i s'ajusta la producció al patró real de demanda.
Abans de començar
Quant temps triga a implementar-se?
La majoria dels restaurants estan operatius en menys de 48 hores. L'assistent de configuració guia l'equip pas a pas.
Necessito coneixements tècnics?
No. Kitchen Stocker està dissenyat perquè l'usi el xef o l'encarregat directament, sense dependre de IT.
Què passa si ja fem servir Excel?
Pots importar el teu inventari actual des de CSV en minuts. No comences de zero.
Preguntes freqüents
¿Kitchen Stocker funciona per a un bar de pintxos amb barra i també servei de taula?+
Sí. Pots gestionar l'inventari de la barra de pintxos i del servei de taula des del mateix sistema, amb fitxes tècniques independents per a cada tipus d'elaboració i el food cost calculat per separat si ho necessites.
¿Com gestiono l'estoc del txakoli i els vins bascos amb Kitchen Stocker?+
Pots afegir el txakoli i els vins al catàleg de begudes amb el seu propi inventari, nivell mínim d'estoc i alerta de reposició. L'historial de consum per ampolla i per setmana t'ajuda a ajustar les comandes a la llotja de productors locals.
¿Kitchen Stocker pot calcular el cost d'elaboracions complexes com el bacallà al pil-pil?+
Sí. Crees la fitxa tècnica del bacallà al pil-pil amb cada ingredient i el seu pes exacte. Si el procés té merma de cocció, pots incloure-la en el rendiment de l'ingredient. El cost resultant reflecteix el que realment entra al plat.
¿Hi ha suport en espanyol per a restaurants a Bilbao?+
Sí. Tot el sistema està en espanyol i l'equip de suport atén en espanyol per xat i email. L'onboarding inclou sessió de configuració assistida perquè el restaurant estigui operatiu des del primer dia.
¿Kitchen Stocker funciona per a un restaurant amb estrella Michelin o d'alta cuina?+
Kitchen Stocker està dissenyat per a restaurants que necessiten control d'inventari i food cost amb precisió. Les fitxes tècniques suporten elaboracions de múltiples passos, rendiments complexos i semielaborats. Per a restaurants d'alta cuina amb necessitats molt específiques, l'equip d'implementació pot assessorar-te sobre la configuració més adequada.
La cuina basca mereix el control de costos que es dóna a qualsevol gran cuina
Kitchen Stocker calcula el food cost real del teu bar de pintxos o restaurant bilbaí amb els preus actuals dels teus proveïdors. Prova 14 dies gratis.
✓ Sense targeta de crèdit✓ Configuració en 48h✓ Cancel·la quan vulguis
També disponible per a
Conceptes relacionats
Última actualització: 2026-04-12