Control d'inventari per a restaurants: redueix el food cost i elimina les sorpreses al tancament

El repte dels restaurants amb la gestió d'inventari

Gestionar l'inventari d'un restaurant és una de les tasques més crítiques i, al mateix temps, més descuidades del sector. La majoria dels responsables de sala i cuina treballen amb fulls d'Excel desactualitzats, anotacions en paper o, pitjor encara, de memòria. El resultat és sempre el mateix: mermes no registrades, comandes en excés, plats amb food cost descontrolat i un marge brut que no reflecteix l'esforç real de l'equip. El problema s'agreuja quan el restaurant té més d'un torn o més d'una ubicació. Sense un sistema centralitzat, cada cap de torn gestiona l'estoc a la seva manera, fent impossible saber amb precisió quant s'ha consumit, quant s'ha malbaratat i què cal demanar per al dia següent. Les decisions de compra es prenen tard, amb dades incorrectes o directament sense dades. En un entorn on els marges del sector hostaler a Espanya ronden el 5-10 %, cada punt percentual de food cost no controlat pot ser la diferència entre un mes rendible i un en pèrdues.

Com Kitchen Stocker s'adapta al ritme d'un restaurant

Kitchen Stocker està dissenyat pensant en la realitat operativa d'un restaurant: torns de matí i nit, equips de cuina i sala, proveïdors amb entregues diàries i una carta que canvia segons la temporada. La plataforma permet registrar l'estoc a l'inici i al tancament de cada torn des de qualsevol dispositiu, mòbil, tauleta o ordinador, sense necessitat d'instal·lar res. El mòdul de receptes i food cost calcula automàticament el cost real de cada plat a partir del preu actualitzat dels ingredients. Quan un proveïdor puja el preu de la lluç, el food cost de tots els plats que la porten es recalcula a l'instant. L'OCR de factures permet digitalitzar els albarans d'entrega amb la càmera del mòbil, eliminant la introducció manual de dades. El control de mermes per torn identifica on es perd producte: si la merma de proteïna és sistemàticament alta en el torn de nit, el sistema ho detecta abans que acabi el mes. Les comandes a proveïdors es generen amb un clic a partir de l'estoc mínim configurat, reduint les comandes d'emergència i millorant les condicions de negociació.

El que Kitchen Stocker fa per la teva operació

Comença en 48 hores, sense formació tècnica

Configurar Kitchen Stocker al teu restaurant no requereix consultors externs ni setmanes d'implementació. El procés estàndard dura menys de 48 hores: importes el teu llistat de productes des d'un CSV o Excel existent, configures les teves receptes i els nivells mínims d'estoc, i connectes als teus proveïdors habituals. L'equip de suport de Kitchen Stocker acompanya tot el procés sense cost addicional. El Pla Professional, a €99/mes, inclou fins a 3 ubicacions i fins a 15 usuaris, suficient per a la majoria de restaurants independents i petits grups. Sense permanència, sense targeta de crèdit per començar: 14 dies de prova gratuïta perquè el teu equip ho provi en condicions reals. Els restaurants que adopten Kitchen Stocker reporten una reducció mitjana del food cost de 2-4 punts percentuals en els primers 90 dies, gràcies al control sistemàtic de mermes i a la presa de decisions basada en dades reals. A aquest ritme, el retorn de la inversió és qüestió de setmanes, no de mesos. Totes les dades s'emmagatzemen en servidors dins de la Unió Europea, complint amb RGPD i LOPDGDD.

Abans de començar

Preguntes freqüents

El teu restaurant mereix més que un Excel i una llibreta

Comença amb 14 dies gratis i sense targeta de crèdit. Configura el teu inventari en menys de 48 hores i comença a prendre decisions amb dades reals des del primer torn.