Per què la gestió d'inventari és la base de qualsevol cuina rendible
Sense un inventari precís, no es pot calcular el food cost real, no se sap quan demanar ni quant, i no és possible detectar si hi ha mermes anòmales o consums no autoritzats. La gestió d'inventari no és només saber quant tens de cada producte: és el sistema nerviós de l'operativa de cuina. Els restaurants amb control d'inventari sistemàtic tenen food costs entre 3 i 8 punts percentuals més baixos que els que no ho tenen, segons dades del sector. La diferència prové de tres efectes: compres més ajustades (menys excés), detecció primerenca de mermes i preus d'ingredients sempre actualitzats en les fitxes tècniques.
Mètodes d'inventari en hostaleria: periòdic, permanent i ABC
L'inventari periòdic implica comptar l'estoc físic en intervals regulars (setmanal, quinzenal, mensual) i recalcular el valor. És simple però no ofereix visibilitat en temps real. L'inventari permanent o perpetu actualitza l'estoc en cada moviment: entrada de compra, sortida per producció, merma registrada. Ofereix visibilitat contínua però requereix més disciplina operativa en el registre de moviments. L'anàlisi ABC classifica els productes per valor de consum: els productes A (alt valor, típicament el 20% del catàleg que representa el 80% de la despesa) requereixen recompte freqüent i control estricte; els C (baix valor) poden controlar-se amb menys rigor. Kitchen Stocker implementa el model permanent amb alertes d'estoc mínim i permet fer recomptes físics periòdics que corregeixen les desviacions acumulades.
D'Excel a un sistema d'inventari dedicat: quan i per què fer el salt
Excel és l'eina de gestió d'inventari més usada en hostaleria espanyola, especialment en establiments mitjans i petits. Funciona fins a cert punt: és flexible, familiar i no té cost de llicència. Però té límits clars. No actualitza l'estoc en temps real quan es registra una merma o es rep una comanda. No envia alertes d'estoc mínim automàtiques. No calcula el food cost creuant inventari, compres i vendes. No permet que diversos usuaris treballin simultàniament sense risc de sobreescriure dades. I no té historial de moviments auditables. El salt a un sistema dedicat com Kitchen Stocker s'amortitza típicament en el primer mes quan es detecten mermes o sobrepreus que abans eren invisibles.
Kitchen Stocker controla això automàticament
Sense fulls de càlcul. Sense càlculs manuals.
Preguntes freqüents sobre gestió d'inventari restaurant
Amb quina freqüència he de fer el recompte d'inventari en un restaurant?+
Per a productes d'alta rotació i valor (proteïnes, frescos), un recompte setmanal és recomanable. Per a secs i conserves, un quinzenal o mensual pot ser suficient. L'important és que el recompte sigui regular i sistemàtic: la freqüència exacta depèn del volum i el tipus de producte.
Què és el nivell de par en gestió d'inventari?+
El nivell de par és la quantitat mínima d'un producte que ha d'haver-hi en estoc en tot moment per garantir l'operativa fins a la pròxima comanda. Quan l'estoc cau per sota del par, Kitchen Stocker genera una alerta automàtica perquè puguis fer la comanda a temps.
Puc importar el meu inventari actual des d'Excel a Kitchen Stocker?+
Sí. Kitchen Stocker permet importar el catàleg de productes, l'estoc inicial i el llistat de proveïdors des d'arxius CSV. La majoria de restaurants que venen d'Excel estan operatius en menys de 48 hores.
Com afecta l'inventari al càlcul del food cost?+
El food cost es calcula amb la fórmula: (Inventari inicial + Compres) - Inventari final = Consum. El consum dividit entre les vendes dóna el food cost del període. Sense un inventari precís a l'inici i al final del període, el càlcul és inexacte i la dada no serveix per prendre decisions.
Kitchen Stocker funciona per a restaurants amb diversos magatzems o àrees?+
Sí. Pots definir diverses àrees d'emmagatzematge dins d'un mateix local (cuina calenta, cambra de frescos, celler, barra) i controlar l'estoc de forma independent en cadascuna, amb transferències entre àrees registrades.
Controla el teu inventari en temps real des del mòbil
Kitchen Stocker actualitza l'estoc automàticament amb cada compra, merma o moviment. Comença amb 14 dies gratis, sense instal·lació ni targeta de crèdit.
Sense targeta de crèdit · Configuració en menys de 48h
Altres recursos
Última actualització: 2026-04-12