Entre el 4 % i el 10 % dels aliments que entren a una cuina mai arriben al plat del client. Caducitats, errors de porció, consum intern no registrat, trencaments: les mermes són el forat menys visible del compte de resultats. Kitchen Stocker les fa visibles, mesurables i, sobretot, reduïbles.
Com funciona
Configura els motius de merma
Defineix les causes que apliquen a la teva operació: caducitat, trencament, error de porció, consum de personal, devolució. Pots afegir motius personalitzats.
Registra la pèrdua en el moment
El responsable de torn obre l'app, selecciona el producte, la quantitat i el motiu. El registre triga menys de 20 segons i no requereix paper.
L'estoc i el food cost s'actualitzen sols
Kitchen Stocker descompta les unitats de l'inventari i calcula l'impacte econòmic de cada merma al preu de cost del producte.
Analitza els informes i actua
Els informes agrupen les mermes per producte, torn, responsable i causa. Amb aquesta informació pots canviar procediments, ajustar comandes o revisar fitxes tècniques.
Per a qui és aquest mòdul?
Cap de cuina
Identifica quins productes es perden més en el seu torn i pren mesures: ajustar porcions, canviar el FIFO o revisar les condicions d'emmagatzematge.
Propietari
Compara les mermes entre locals i detecta quin té un problema operatiu que les dades de vendes no mostren per si soles.
Director d'operacions
Quantifica el cost total de mermes del mes i el presenta com a percentatge del cost de matèria primera, un KPI accionable per a l'equip.
Preguntes freqüents
El control de mermes afecta l'inventari automàticament?
Sí. Cada merma registrada descompta les unitats de l'estoc en temps real. No cal fer un ajust manual addicional.
Puc veure les mermes per torn o per empleat?
Sí. Els informes permeten filtrar per torn, responsable del registre, categoria de producte i rang de dates.
Com es calcula l'impacte econòmic de les mermes?
Kitchen Stocker utilitza el preu de cost del producte en el moment del registre. Si el preu ha variat al llarg del mes, el càlcul reflecteix el preu vigent en cada pèrdua.
Es pot comparar el nivell de mermes entre diferents locals?
Sí. El panell multi-local consolida les mermes de tots els establiments i permet comparar percentatges sobre el consum total per detectar quin té major problema.