La majoria de restaurants fixa el preu dels seus plats amb la intuïció del cuiner i el que fa la competència. El resultat: plats que semblen rendibles però perden diners quan pugen els ingredients, i carta sense una sola fitxa tècnica actualitzada. Kitchen Stocker canvia això amb un mòdul de receptes connectat a l'inventari en temps real.
Com funciona
Crea la fitxa tècnica del plat
Afegeix els ingredients de la recepta amb la seva quantitat exacta en la unitat que utilitzes a la cuina. Kitchen Stocker converteix automàticament entre unitats (kg, g, litres, unitats).
El cost es calcula sol
Kitchen Stocker pren el preu de cost actual de cada ingredient de l'inventari i calcula el food cost del plat en euros i en percentatge sobre el PVP.
Els canvis de preu es propaguen automàticament
Quan el preu d'un ingredient puja (per una nova factura de proveïdor), el cost de tots els plats que el contenen s'actualitza sense fer res.
Compara teòric amb real
El sistema calcula quant s'hauria d'haver consumit segons les vendes (food cost teòric) i ho compara amb el consum real d'inventari. La diferència revela mermes i porcions incorrectes.
Per a qui és aquest mòdul?
Xef executiu
Dissenya la carta amb dades de cost reals. Ajusta ingredients o gramatges per mantenir el food cost dins de l'objectiu sense canviar el preu al client.
Propietari
Rep una alerta quan el cost d'un plat supera el llindar definit, sense haver de revisar les fitxes tècniques manualment cada setmana.
Director d'operacions
Utilitza el food cost teòric vs. real per detectar en quines cuines hi ha problemes de porcions o ingredients que es perden sense registrar.
Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha entre food cost teòric i real?
El food cost teòric calcula quant s'hauria d'haver consumit segons les vendes del període i les fitxes tècniques. El real és el que l'inventari reflecteix que es va consumir efectivament. La diferència indica mermes, errors de porció o consums no registrats.
Puc utilitzar la mateixa recepta per a diverses presentacions del plat?
Sí. Pots crear sub-receptes (bases, salses, fons) i reutilitzar-les com a ingredient en altres fitxes tècniques. El cost es propaga en cascada.
Puc escalar una recepta per a banquets o producció en lot?
Sí. L'escalat de receptes multiplica automàticament els ingredients pel nombre de racions que necessites.
Quin food cost objectiu és raonable en un restaurant?
Depèn del tipus de restaurant i del marge desitjat. Com a referència, un food cost del 28-32 % sobre el preu de venda és comú en restauració a la carta a Espanya. Kitchen Stocker et permet configurar el llindar que s'apliqui al teu model.