El problema
A la majoria dels restaurants, les mermes representen entre el 5% i el 15% del cost de matèria primera, però pocs establiments les mesuren amb precisió. El producte que caduca al magatzem, les porcions mal calibrades, els errors en el servei o les devolucions no gestionades es converteixen en pèrdues invisibles que erosionen el marge mes rere mes. Sense un registre sistemàtic, és impossible saber on actuar ni quants diners es poden recuperar.
Com ho resolem
Kitchen Stocker registra cada tipus de merma de manera categorizada: caducitat, producció, error de servei, deteriorament o trencament de cadena de fred. En creuar l'inventari teòric amb el real en cada recompte, el sistema calcula automàticament el valor econòmic de les pèrdues i et mostra els productes i les categories amb major impacte. Amb aquestes dades, pots prioritzar on actuar i mesurar el resultat de cada millora implementada.
El que aconsegueixes amb Kitchen Stocker
Visibilitat total sobre on es perd producte
Classifica cada merma per tipus i categoria per saber si el problema està en l'emmagatzematge, el cuinat, el porcionat o la gestió de caducitats.
Quantificació econòmica de les pèrdues
Coneix el cost real de les mermes en euros cada setmana i cada mes, i compara l'evolució per mesurar l'impacte de les teves accions de millora.
Alertes de caducitat per reduir producte llençat
Rep avisos quan productes del magatzem s'acosten a la seva data de venciment, permetent-te usar-los a temps o ajustar les compres futures.
Menys merma, millor marge sense pujar preus
Reduir un 3% les mermes en un restaurant amb 30.000 € de compres mensuals suposa recuperar més de 10.000 € anuals directament en el marge.
Mòduls que ho fan possible
Aquesta solució combina les següents funcions de Kitchen Stocker
Preguntes freqüents
Com es registren les mermes a Kitchen Stocker?
Les mermes es poden registrar directament des de l'app en el moment en què ocorren, seleccionant el producte, la quantitat i el motiu. També es calculen automàticament en comparar l'inventari teòric amb el recompte real.
Puc diferenciar entre merma de producció normal i pèrdues evitables?
Sí. Kitchen Stocker permet categoritzar cada merma per tipus, distingint entre mermes tècniques de producció (esperades) i pèrdues per caducitat, deteriorament o errors de gestió (evitables).
Amb quina freqüència hauria de fer inventari per controlar bé les mermes?
Recomanem recomptes setmanals per als productes de major rotació i valor, i mensual per a la resta. Kitchen Stocker facilita el procés perquè un recompte complet es pugui fer en menys d'una hora.
Les mermes de producció (com la reducció al cuinar) es poden registrar a les receptes?
Sí. En cada recepta pots indicar el percentatge de merma tècnica de cada ingredient (per neteja, cocció o evaporació), de manera que el food cost calculat ja la incorpora i reflecteix el cost real del plat.