El problema
Molts restauradors a Espanya acaben el mes sense saber amb certesa si han guanyat o perdut diners a la cuina. Els preus dels proveïdors canvien, les receptes no sempre es respecten al peu de la lletra i el desaprofitament silenciós es menja els marges sense que ningú ho detecti a temps. Sense un control rigorós del food cost, és impossible saber quins plats són rendibles i quins estan drenat el negoci.
Com ho resolem
Kitchen Stocker vincula automàticament les teves receptes amb l'inventari i els preus actualitzats dels teus proveïdors, calculant el food cost real de cada plat en temps real. Quan un proveïdor puja el preu d'un ingredient, l'impacte es reflecteix a l'instant en el cost de totes les elaboracions que el contenen. Així pots actuar abans que el marge s'erosioni: ajustar la carta, renegociar preus o revisar les porcions.
El que aconsegueixes amb Kitchen Stocker
Cost de plat actualitzat en temps real
Cada canvi de preu de proveïdor es propaga automàticament a totes les receptes afectades, sense necessitat de recalcular manualment.
Identifica els plats més i menys rendibles
Amb les dades de food cost per plat i les vendes del TPV, saps exactament quins productes potenciar i quins revisar o retirar de la carta.
Controla les desviacions entre el food cost teòric i real
Detecta quan el consum real s'allunya del que haurien de consumir les receptes, assenyalant possibles mermas, errors de porcionat o pèrdues.
Pren decisions de carta amb dades, no amb intuïció
Fixa preus de venda amb base en un marge objectiu real i ajusta la teva oferta amb la informació necessària per mantenir la rendibilitat.
Mòduls que ho fan possible
Aquesta solució combina les següents funcions de Kitchen Stocker
Preguntes freqüents
Com introdueix Kitchen Stocker les receptes en el sistema?
Pots introduir les teves receptes directament a la plataforma, especificant ingredients i quantitats. També és possible importar-les des d'un full de càlcul si ja les tens documentades.
Quin percentatge de food cost és normal en un restaurant a Espanya?
El food cost òptim varia segons el tipus d'establiment, però en restauració tradicional a Espanya sol situar-se entre el 28% i el 35% sobre la facturació. Kitchen Stocker t'ajuda a mesurar el teu i comparar-lo amb aquests rangs.
Puc gestionar el food cost d'elaboracions amb subreceptes?
Sí. Kitchen Stocker suporta receptes amb múltiples nivells: pots definir elaboracions base (salses, fons, masses) i usar-les com a ingredient en altres receptes, calculant el cost total de forma precisa.
Què passa si un ingredient té preu variable segons temporada?
Pots actualitzar els preus dels ingredients manualment o de forma automàtica al digitalitzar els albarans dels teus proveïdors. El sistema recalcula el food cost afectat de seguida.