Per què el food cost és la mètrica més important de la teva cuina
La majoria de restaurants coneixen les seves vendes, però pocs saben realment quant els costa produir cada plat. Sense aquesta dada, és impossible saber si un menú és rendible o si estàs perdent diners en cada cobert. El food cost et dona aquesta visibilitat: si supera el 35%, el teu marge brut està en risc i necessites actuar, ja sigui ajustant preus, renegociant amb proveïdors o reduint mermes.
Com calcular el food cost pas a pas
La fórmula és: Food Cost (%) = (Inventari inicial + Compres del període − Inventari final) ÷ Vendes × 100. Per exemple, si comences el mes amb €2.000 en estoc, compres €5.000, acabes amb €1.500 i vens €18.000, el teu food cost és (2.000 + 5.000 − 1.500) ÷ 18.000 × 100 = 30,5%. L'error més comú és no fer el recompte d'inventari final, sense ell, el càlcul és inexacte i la dada no serveix per prendre decisions.
Les 3 causes més comunes d'un food cost elevat
Primer, les mermes no registrades: gènere que es perd, caduca o s'utilitza malament sense deixar rastre. Segon, els preus de compra que pugen sense actualitzar el preu de carta: el cost del plat puja però el preu de venda no. Tercer, les porcions inconsistents: sense escandalls definits, cada cuiner serveix una quantitat diferent. Kitchen Stocker ataca les tres: registra mermes amb motiu, actualitza el cost d'ingredients en rebre factures i connecta ingredients a receptes per tenir el cost de plat sempre al dia.
Food cost teòric vs. food cost real
El food cost teòric és el que hauria de costar produir el que vas vendre, basat en les teves receptes i preus d'ingredients. El real és el que va costar de veritat, incloent mermes, robatoris i errors de porció. La diferència entre ambdós s'anomena 'variància', i si supera el 3-5%, hi ha un problema operatiu que investigar. Comparar ambdós mensualment és una de les rutines més valuoses que pot tenir un restaurant.
Kitchen Stocker controla això automàticament
Sense fulls de càlcul. Sense càlculs manuals.
Preguntes freqüents sobre cost dels aliments
Quin és un bon percentatge de food cost per a un restaurant?+
En hostaleria, un food cost entre el 28% i el 35% es considera saludable. Bars i cafeteries solen estar a la part baixa (25-30%), mentre que restaurants de cuina elaborada poden arribar al 35-38%. L'important és conèixer el teu número i comparar-lo amb el teu històric.
Amb quina freqüència he de calcular el food cost?+
L'ideal és calcular-lo setmanalment durant els primers mesos per detectar tendències, i després mensualment un cop el procés està controlat. Fer-ho només un cop a l'any no serveix per gestionar, quan detectes el problema, ja has perdut massa marge.
Quina diferència hi ha entre food cost i beverage cost?+
El food cost aplica només a aliments sòlids. El beverage cost es calcula a part perquè els seus marges són molt diferents, la beguda sol tenir un cost del 18-25%, molt per sota de l'aliment. Barrejar-los distorsiona l'anàlisi.
Com afecten les mermes al food cost?+
Directament: cada quilogram de gènere perdut augmenta el cost real sense generar venda. Un restaurant amb un 5% de mermes sobre les seves compres pot estar perdent milers d'euros al mes sense adonar-se'n. Registrar cada merma amb el seu motiu és el primer pas per reduir-les.
Pot Kitchen Stocker calcular el food cost automàticament?+
Sí. Kitchen Stocker creua l'inventari inicial, les compres registrades en el mòdul de factures i l'inventari final del recompte d'estoc per calcular el food cost real del període. També calcula el food cost teòric per recepta, perquè puguis comparar ambdós en el mateix informe.
Controla el teu food cost sense fulls de càlcul
Kitchen Stocker calcula el food cost real i teòric automàticament, creuant inventari, compres i receptes. Configura el teu restaurant en menys de 48 hores.
Sense targeta de crèdit · Configuració en menys de 48h
Altres recursos
Última actualització: 2026-04-08