Els problemes més comuns en la gestió de compres d'un restaurant
La majoria de restaurants gestionen les seves compres per telèfon, WhatsApp o email, sense registre centralitzat. El resultat és previsible: comandes duplicades, factures que no coincideixen amb el que s'ha demanat, preus que pugen sense que ningú ho detecti i estoc excessiu d'uns productes mentre altres falten enmig del servei. A més, sense historial de comandes, és impossible negociar amb proveïdors des d'una posició informada o detectar quin proveïdor ofereix millor relació qualitat-preu en cada categoria. La gestió de compres no ordenada és una de les causes més habituals de food cost elevat que no es pot atribuir a mermes ni a porcions: simplement, es compra malament.
Com estructurar un procés de compres eficient en hostaleria
Un procés de compres ben dissenyat té tres fases clares. Primer, la planificació: basar-se en les vendes previstes, l'estoc actual i els nivells de par per calcular què es necessita comprar. Segon, l'execució: emetre l'ordre de compra al proveïdor adequat per a cada producte, amb les quantitats i preus acordats. Tercer, la recepció i verificació: comprovar que el que s'ha rebut coincideix amb el que s'ha demanat en quantitat i preu, registrar qualsevol discrepància i actualitzar l'inventari. Aquest cicle, quan es fa manualment, consumeix entre 2 i 4 hores diàries en un restaurant mitjà. Automatitzat amb un sistema com Kitchen Stocker, es redueix a minuts.
Gestió de proveïdors: la base d'unes bones compres
El catàleg de proveïdors és l'actiu ocult de la gestió de compres. Un restaurant ben organitzat sap quin proveïdor subministra cada producte, a quin preu, amb quin termini de lliurament i amb quina fiabilitat. Amb aquest coneixement pot prendre decisions: renegociar preus en assolir cert volum, diversificar per no dependre d'un sol proveïdor en productes crítics, o comparar el preu de la mateixa referència entre diversos proveïdors. Kitchen Stocker manté el catàleg de proveïdors amb els seus productes i preus actualitzats, associa cada ordre de compra al proveïdor corresponent i registra l'historial complet de comandes i recepcions perquè tinguis tota aquesta informació disponible quan la necessitis.
Kitchen Stocker controla això automàticament
Sense fulls de càlcul. Sense càlculs manuals.
Preguntes freqüents sobre gestió de compres restaurant
Quina és la diferència entre una ordre de compra i un albarà?+
L'ordre de compra és el document que tu emets al proveïdor per sol·licitar gènere: especifica què vols, quant i a quin preu acordat. L'albarà és el document que el proveïdor et lliura quan et fa l'entrega, confirmant el que ha enviat. Un bon procés de compres creua ambdós documents per detectar discrepàncies abans de pagar la factura.
Amb quina freqüència he de fer comandes als proveïdors?+
Depèn del tipus de producte. El producte fresc (peix, carn, verdura) requereix comandes freqüents, en molts restaurants, diàries o cada dos dies. Els secs i conserves es poden demanar setmanalment o fins i tot quinzenalment. La clau és basar la freqüència en els nivells de par i la rotació real, no en el costum.
Com puc saber si els meus proveïdors em cobren el preu acordat?+
Comparant el preu de la factura amb el preu del catàleg de proveïdor registrat al teu sistema. Kitchen Stocker alerta quan el preu d'una factura difereix del preu acordat amb el proveïdor, perquè puguis reclamar abans de pagar.
Kitchen Stocker permet gestionar diversos proveïdors per al mateix producte?+
Sí. Pots registrar el mateix producte amb diversos proveïdors a diferents preus i condicions. Això et permet comparar i triar segons disponibilitat o preu en cada moment.
Es poden fer comandes directament des de Kitchen Stocker?+
Kitchen Stocker genera ordres de compra que pots enviar directament al proveïdor. El sistema rastreja l'estat de la comanda i, quan reps el gènere, pots registrar la recepció, incloent-hi diferències amb el que s'ha demanat, actualitzant l'inventari automàticament.
Centralitza les teves compres i deixa de pagar preus de més
Kitchen Stocker gestiona els teus proveïdors, genera ordres de compra i detecta discrepàncies en factures automàticament. Comença amb 14 dies gratis.
Sense targeta de crèdit · Configuració en menys de 48h
Altres recursos
Última actualització: 2026-04-12