Como centralizar a xestión de provedores nun restaurante
Demasiados provedores, prezos que cambian sen aviso e facturas acumuladas. Aquí tes un sistema para ordenalo todo.
O restaurante medio español traballa con entre 8 e 15 provedores activos. Cada un ten os seus propios prazos de pago, os seus propios formatos de factura e os seus propios prezos, que cambian sen previo aviso. Xestionalo sen un sistema centralizado é unha fonte constante de erros e custos ocultos.
O problema dos prezos que cambian sós
O prezo do aceite sobe. O provedor de lácteos cambia a súa tarifa de fin de mes. O distribuidor de carne aplica un recargo temporal. Se non tes rexistro histórico de prezos, non podes detectar estas subidas e tampouco podes reclamalas.
O impacto directo é un food cost que sobe sen que ninguén na operación o decidise.
Centralizar o catálogo de provedores
O primeiro paso é ter un listado único con todos os teus provedores: nome, persoa de contacto, prazos de pago, teléfono e email. Parece básico, pero a maioría de restaurantes teñen esta información repartida entre o teléfono do encargado, o correo do xerente e un post-it na oficina.
Historial de prezos por produto
Para cada produto que compras, o sistema debe rexistrar o prezo de cada factura. Con ese historial podes: - Detectar subidas de prezo inmediatamente - Comparar que provedor ofrece mellor prezo para un mesmo produto - Negociar con datos históricos na man - Calcular o prezo medio ponderado do período para o escandallo
Ordes de compra vs. facturas directas
Un sistema maduro separa as ordes de compra (o que pediches) das facturas (o que che cobraron). A diferenza entre ambas é o punto de partida para calquera reclamación. Se pediches 10kg de tenreira a 12€/kg e a factura di 12,50€, hai que resolver esa diferenza antes de aprobar o pago.
Kitchen Stocker para provedores
O módulo de provedores centraliza fichas, historial de prezos, ordes de compra e facturas nun único lugar. A comparativa de prezos entre provedores para un mesmo produto está a un clic, sen exportar a Excel nin cruzar datos manualmente.
Kitchen Stocker calcúlao automaticamente
Sen follas de cálculo. Sen cálculos manuais. Datos reais cada día.
Conceptos relacionados