5 formas de reducir mermas no teu restaurante sen cambiar o menú

As mermas son a diferenza entre o que compras e o que vendes. Nun restaurante con €10.000 de compras mensuais, un 8% de merma representa €800 perdidos, todos os meses, en silencio.

1. Rexistra cada baixa cun motivo

Sen rexistro non hai análise. Define categorías de merma (caducidade, erro de porción, consumo interno, rotura) e esixe que cada baixa leve un. En poucas semanas terás datos para actuar.

2. Revisa as mermas por quenda, non por mes

A análise mensual chega tarde. Revisa as mermas semanalmente por quenda para identificar patróns: ¿as perdas son maiores na quenda de tarde? ¿Nun día concreto? ¿Con un empregado específico?

3. Axusta os pares antes de pedir

O stock mínimo (par) de cada produto debe revisarse cada mes segundo a demanda real. Pedir de máis xera caducidades. Pedir de menos xera roturas de stock. Os datos do historial de consumo dinche canto pedir.

4. Conecta receitas con inventario

Se tes fichas técnicas conectadas ao inventario, o sistema desconta automaticamente os ingredientes por cada prato vendido. A diferenza entre o consumo teórico e o real é a túa merma, sen contar nada manualmente.

5. Comparte os datos co equipo

As mermas baixan cando o equipo sabe que se miden. Non como control punitivo, senón como parte da cultura de operación. Un panel visible na cociña coas mermas da semana ten máis impacto que calquera reunión.

Kitchen Stocker calcúlao automaticamente

Sen follas de cálculo. Sen cálculos manuais. Datos reais cada día.