Como calcular o food cost do teu restaurante paso a paso

O food cost é a porcentaxe dos teus ingresos que destinas a ingredientes. É a métrica máis importante dunha cociña profesional, e a que máis restaurantes descoidan.

A fórmula básica

Food Cost (%) = (Inventario inicial + Compras do período − Inventario final) ÷ Vendas × 100

Exemplo: se comezas o mes con €2.000 en stock, compras €5.000, rematas con €1.500 e vendes €18.000, o teu food cost é (2.000 + 5.000 − 1.500) ÷ 18.000 × 100 = 30,5%.

Que é un food cost saudable?

Na hostalería española, entre o 28% e o 35% considérase saudable. Bares e cafeterías adoitan estar na parte baixa (25-30%), mentres que restaurantes de cociña elaborada poden alcanzar o 35-38%. O importante non é a porcentaxe exacta, senón coñecer o teu e comparalo co teu histórico.

O erro máis común

Non facer o reconto de inventario final. Sen ese dato o cálculo é inexacto e non serve para tomar decisións. O segundo erro máis común: mesturar o food cost co beverage cost (custo de bebida), que ten marxes moi distintos.

Food cost teórico vs. real

O food cost teórico é o que debería custar segundo as túas receitas e prezos de ingredientes. O real inclúe mermas, erros de porción e desperdicios. A diferenza entre ambos, a varianza, indícache onde está o problema. Se supera o 3-5%, hai algo que investigar.

Como automatizalo

Kitchen Stocker calcula o food cost real automaticamente cruzando inventario inicial, compras do período e inventario final. Tamén calcula o food cost teórico por receita, para que poidas comparar ambos no mesmo informe e detectar ineficiencias ao instante.

Kitchen Stocker calcúlao automaticamente

Sen follas de cálculo. Sen cálculos manuais. Datos reais cada día.