📦
Inventari en temps real
Estoc actualitzat a l'instant. Alertes de mínims abans de quedar-te sense gènere.
✓ Mercat espanyol✓ GDPR + LOPDGDD✓ Multi-local des del dia 1✓ Suport en català✓ 100% SaaS · sense instal·lació
Pastisseria i obrador: l'inventari com a base de la rendibilitat artesanal
Una pastisseria artesanal treballa amb matèries primeres el preu de les quals fluctua amb freqüència, la mantega, la xocolata negra, els ous, les fruites de temporada, i amb elaboracions que requereixen diversos ingredients en proporcions exactes. Sense un sistema que actualitzi el cost de cada elaboració quan canvia el preu d'un ingredient, el preu de venda d'un pastís es fixa una vegada i no es revisa fins que el marge ja ha caigut. Kitchen Stocker permet crear fitxes tècniques per elaboració amb el cost calculat automàticament a partir dels preus reals de compra registrats. Quan el preu del cacau puja, el sistema recalcula el cost de totes les elaboracions que el contenen i el responsable pot decidir si ajustar el preu de venda o buscar una alternativa.
"Sense visibilitat de l'inventari, el food cost s'escapa sense que te n'adonis."
Rendiment de producció i merma de transformació: la clau del food cost real
En pastisseria, el rendiment de producció és crític per calcular el food cost real. Un quilogram de fruita fresca no produeix un quilogram de farciment: cal descomptar el pelat, els ossos i el líquid de cocció. Un lot de bescuit pot tenir un 5-8% de merma per evaporació al forn. Si les fitxes tècniques no incorporen aquests rendiments reals, el food cost teòric està sistemàticament subestimat. Kitchen Stocker permet definir el rendiment de cada ingredient en cada elaboració, el percentatge de matèria primera útil després de la transformació, de manera que el cost calculat reflecteix el que realment entra en el producte final i no el que es compra sense descomptar les pèrdues de procés.
El que Kitchen Stocker fa per la teva operació
🛒
Compres i proveïdors
Genera ordres de compra, assigna-les i fes seguiment fins a la recepció.
📉
Control de mermes
Registra cada baixa amb motiu. Detecta patrons per torn, categoria o empleat.
📊
Food cost real
Calcula el cost per recepta i per període. Pren decisions amb dades, no amb intuïció.
Control de mermes de producte acabat: les pèrdues visibles i invisibles de l'obrador
Les mermes d'una pastisseria tenen dues cares. Les mermes de producció, lots que no surten bé, retalls de pastís, productes que no compleixen l'estàndard estètic, són relativament visibles. Les mermes de venda, producte acabat que no es ven abans que caduqui i es retira del mostrador, són més difícils de quantificar i moltes vegades no es registren. Kitchen Stocker permet registrar ambdós tipus de merma amb el producte, la quantitat i el motiu, i calcula l'impacte econòmic acumulat de cada categoria. Amb dades de diverses setmanes, la pastisseria pot ajustar la producció diària per tipus d'elaboració al patró real de vendes, reduint les mermes de mostrador sense incórrer en ruptures que decebin els clients habituals.
Abans de començar
Quant temps triga a implementar-se?
La majoria dels restaurants estan operatius en menys de 48 hores. L'assistent de configuració guia l'equip pas a pas.
Necessito coneixements tècnics?
No. Kitchen Stocker està dissenyat perquè l'usi el xef o l'encarregat directament, sense dependre de IT.
Què passa si ja fem servir Excel?
Pots importar el teu inventari actual des de CSV en minuts. No comences de zero.
Preguntes freqüents
Pot Kitchen Stocker gestionar l'inventari d'una pastisseria que també ven a l'engròs a cafeteries o hotels?+
Sí. Pots tenir clients diferents per a les vendes, mostrador, majorista, encàrrecs, i registrar el consum de producció independentment del canal. El food cost es calcula sobre la producció total, independentment de a qui es vengui.
Com gestiono a Kitchen Stocker les elaboracions que es fan en diversos passos (base, farciment, cobertura)?+
Pots crear fitxes tècniques per a cada elaboració intermediària (el bescuit, l'almívar, la crema) i utilitzar-les com a ingredients en la fitxa tècnica del producte acabat. El cost es calcula en cascada des de les matèries primeres fins al producte final.
Ajuda Kitchen Stocker a calcular el cost d'un encàrrec especial de noces o esdeveniments?+
Sí. Per a un encàrrec concret, crees una fitxa tècnica específica amb els ingredients i quantitats de la comanda. El sistema calcula el cost total amb els preus actuals de compra, la qual cosa et permet preparar un pressupost basat en dades reals.
Amb quina freqüència he de fer l'inventari de matèries primeres en una pastisseria?+
Per a ingredients d'alta rotació (ous, mantega, farina), un recompte setmanal és recomanable. Per a ingredients d'ús menys freqüent (cobertures especials, licors, fruits secs), un inventari quinzenal o mensual pot ser suficient depenent del volum.
Pot Kitchen Stocker registrar els productes que retiro del mostrador per caducitat cada dia?+
Sí. Registres la retirada de producte acabat com una merma amb el motiu 'caducitat' o 'retirada de mostrador'. El sistema acumula el cost i et mostra al final de la setmana l'impacte total de les retirades, per producte i dia de la setmana.
Saps exactament quant costa cada elaboració de la teva pastisseria
Kitchen Stocker calcula el food cost real de cada pastís, brioix o pastisset amb els preus actuals de les teves matèries primeres. Comença amb 14 dies gratis, sense targeta.
✓ Sense targeta de crèdit✓ Configuració en 48h✓ Cancel·la quan vulguis
També disponible per a
Conceptes relacionats
Última actualització: 2026-04-12