📦
Inventari en temps real
Estoc actualitzat a l'instant. Alertes de mínims abans de quedar-te sense gènere.
✓ Mercat espanyol✓ GDPR + LOPDGDD✓ Multi-local des del dia 1✓ Suport en català✓ 100% SaaS · sense instal·lació
Gelateria artesanal: l'inventari com a base de la rendibilitat de cada banyera
Una gelateria artesanal treballa amb matèries primeres el preu de les quals varia segons la temporada, la nata, la fruita fresca, els festucs, la xocolata pura, i amb elaboracions que requereixen proporcions precises per aconseguir una textura i un percentatge de greix correctes. Sense un sistema que actualitzi el cost de cada sabor quan canvia el preu d'un ingredient, el preu de la bola es fixa a l'inici de la campanya i no es revisa fins que el marge ja ha caigut. Kitchen Stocker permet crear fitxes tècniques per sabor amb el cost calculat automàticament a partir dels preus reals de compra registrats. Quan el preu de la fruita de temporada puja, el sistema recalcula el cost de tots els sabors que la contenen i el responsable pot decidir si ajustar el preu de venda o substituir ingredients.
"Sense visibilitat de l'inventari, el food cost s'escapa sense que te n'adonis."
Rendiment de producció i overrun: el food cost real del gelat artesanal
En gelateria, l'overrun, el percentatge d'aire incorporat durant la mantegació, i el rendiment de la fruita fresca són els dos factors que més distorsionen el food cost si no es tenen en compte. Un quilogram de maduixes no produeix un quilogram de puré: cal descomptar la neteja, els calzes i la merma de cocció. Un litre de mix de gelat pot produir entre 1,3 i 1,6 litres de gelat acabat segons l'overrun de la mantegadora. Si les fitxes tècniques no incorporen aquests factors reals, el food cost teòric de cada banyera està sistemàticament equivocat. Kitchen Stocker permet definir el rendiment de cada ingredient i el factor d'overrun de cada sabor, de manera que el cost calculat reflecteix el cost real per litre de gelat servit.
El que Kitchen Stocker fa per la teva operació
🛒
Compres i proveïdors
Genera ordres de compra, assigna-les i fes seguiment fins a la recepció.
📉
Control de mermes
Registra cada baixa amb motiu. Detecta patrons per torn, categoria o empleat.
📊
Food cost real
Calcula el cost per recepta i per període. Pren decisions amb dades, no amb intuïció.
Control de mermes: l'estacionalitat i la caducitat al punt de venda
Les mermes d'una gelateria tenen una naturalesa dual. Les mermes de producció, banyeres que no aconsegueixen la textura correcta, sabors que es descataloguen a final de temporada, són relativament predictibles. Les mermes de venda, producte que es retira de l'expositor per degradació organolèptica o fi de campanya, són més difícils de quantificar i moltes vegades no es registren de manera sistemàtica. Kitchen Stocker permet registrar ambdós tipus de merma amb el sabor, la quantitat i el motiu, i calcula l'impacte econòmic acumulat per categoria. Amb dades de diverses setmanes, la gelateria pot ajustar la producció per sabor al patró real de vendes, reduint les mermes de final de dia sense incórrer en ruptures que decebin el client.
Abans de començar
Quant temps triga a implementar-se?
La majoria dels restaurants estan operatius en menys de 48 hores. L'assistent de configuració guia l'equip pas a pas.
Necessito coneixements tècnics?
No. Kitchen Stocker està dissenyat perquè l'usi el xef o l'encarregat directament, sense dependre de IT.
Què passa si ja fem servir Excel?
Pots importar el teu inventari actual des de CSV en minuts. No comences de zero.
Preguntes freqüents
Pot Kitchen Stocker gestionar una gelateria que també fa pastissos gelats i semifreds per a esdeveniments?+
Sí. Pots crear fitxes tècniques independents per a cada elaboració, boles, pastissos gelats, semifreds, i calcular el cost de cadascuna amb els preus actuals de les teves matèries primeres. El canal de venda, obrador, botiga o esdeveniment, no afecta el càlcul del food cost.
Com gestiono l'inventari d'una gelateria amb producció pròpia i compra de gelat a proveïdor?+
Pots registrar tant les matèries primeres de producció pròpia com el gelat comprat ja elaborat com a articles d'inventari. Kitchen Stocker diferencia el cost de producció del cost de compra i et mostra el marge real de cada línia de producte.
Ajuda Kitchen Stocker a calcular quant em costa cada banyera d'un sabor nou abans de llançar-lo?+
Sí. Crees la fitxa tècnica del nou sabor amb els ingredients i quantitats, incloent el rendiment de la fruita i l'overrun estimat. El sistema calcula el cost per litre produït amb els preus actuals, la qual cosa et permet fixar el preu de venda amb marge conegut abans de produir la primera banyera.
Amb quina freqüència he de fer l'inventari de matèries primeres en una gelateria?+
Per a ingredients d'alta rotació en temporada alta, làctics, fruites fresques, un recompte setmanal és recomanable. Per a ingredients d'ús menys freqüent, fruits secs, cobertures de xocolata, aromes, un inventari quinzenal o mensual sol ser suficient segons el volum de producció.
Puc registrar a Kitchen Stocker el producte que retiro de l'expositor al tancament perquè ja no està en condicions?+
Sí. Registres la retirada com a merma amb el sabor, la quantitat i el motiu. El sistema acumula el cost i et mostra al final de la setmana l'impacte total de les retirades per sabor i dia, la qual cosa t'ajuda a ajustar la producció diària i reduir les pèrdues.
Sabeu exactament quant costa cada sabor de la vostra gelateria
Kitchen Stocker calcula el food cost real de cada banyera amb els preus actuals de les teves matèries primeres. Comença amb 14 dies gratis, sense targeta.
✓ Sense targeta de crèdit✓ Configuració en 48h✓ Cancel·la quan vulguis
També disponible per a
Conceptes relacionats
Última actualització: 2026-05-08