📦
Denbora errealeko inbentarioa
Stocka berehalakoan eguneratuta. Minimoen alertak generorik gabe gelditu baino lehen.
✓ Espainiako merkatua✓ GDPR + LOPDGDD✓ 1. egunetik multi-lokal✓ Euskarazko laguntza✓ 100% SaaS · instalaziorik gabe
Pastelategia eta obradora: inbentarioa artisau errentagarritasunaren oinarri gisa
Pastelategi artisau batek lehengaiak erabiltzen ditu, haien prezioa maiz aldatzen denak, gurina, txokolate beltza, arrautzak, denboraldiko frutak, eta osagai zehatzak behar dituzten elaborazioak. Osagai baten prezioa aldatzen denean elaborazio bakoitzaren kostua eguneratzen duen sistema bat gabe, tarta baten salmenta prezioa behin ezartzen da eta ez da berrikusten marjina jada erori arte. Kitchen Stocker-ek elaborazio bakoitzeko fitxa teknikoak sortzea ahalbidetzen du, erosketa prezio errealetatik automatikoki kalkulatutako kostuarekin. Kakaoaren prezioa igotzen denean, sistemak hura duten elaborazio guztien kostua berriz kalkulatzen du eta arduradunak salmenta prezioa doitzea edo alternatiba bat bilatzea erabaki dezake.
"Inbentarioaren ikusgarritasunik gabe, elikagaien kostua jabetu gabe ihes egiten du."
Ekoizpen errendimendua eta eraldaketa merma: food cost errealaren gakoa
Pastelategian, ekoizpen errendimendua kritikoa da food cost errealaren kalkulurako. Kilogramo bat fruta freskok ez du kilogramo bat betegarri sortzen: zuriketa, hezurrak eta egosketa likidoa deskontatu behar dira. Bizkotxo lote batek %5-8 merma izan dezake labean lurruntzeagatik. Fitxa teknikoek errendimendu erreal hauek ez badituzte barne hartzen, food cost teorikoa sistematikoki gutxietsita dago. Kitchen Stocker-ek osagai bakoitzaren errendimendua definitzea ahalbidetzen du elaborazio bakoitzean, eraldaketaren ondoren erabilgarria den lehengaiaren ehunekoa, kalkulatutako kostuak benetan produktu bukatuan sartzen dena islatzen duela eta ez prozesu galerak deskontatu gabe erosten dena.
Kitchen Stocker-ek zure operazioarentzat egiten duena
🛒
Erosketa eta hornitzaileak
Erosketa-aginduak sortu, esleitu eta harrera-arte jarraitu.
📉
Galeren kontrola
Baja bakoitza arrazoia adieraziz erregistratu. Txanda, kategoria edo langilearen arabera ereduak detektatu.
📊
Benetako elikagaien kostua
Kalkulatu kostua errezeta eta aldiaren arabera. Erabaki intuizioarekin ez, datuekin.
Produktua bukatuen mermak kontrolatzea: obradoraren galera ikusgarriak eta ikusezinak
Pastelategi bateko mermek bi aurpegi dituzte. Ekoizpen mermak, ondo ateratzen ez diren loteak, tarta mozketa, estandar estetikoa betetzen ez duten produktuak, nahiko ikusgarriak dira. Salmenta mermak, produktu bukatua iraungi aurretik saltzen ez dena eta erakusmahaitik kentzen dena, zailagoak dira kuantifikatzen eta askotan ez dira erregistratzen. Kitchen Stocker-ek merma mota biak erregistratzea ahalbidetzen du produktua, kantitatea eta arrazoia zehaztuz, eta kategoria bakoitzaren eragin ekonomiko metatua kalkulatzen du. Aste batzuetako datuekin, pastelategiak eguneroko ekoizpena doitu dezake elaborazio motaren arabera salmenta errealaren ereduari, erakusmahaiko mermak murriztuz ohiko bezeroak hutsik ez uzteko.
Hasi baino lehen
Zenbat denbora behar da inplementatzeko?
Jatetxe gehienak 48 ordu baino gutxiagotan operatibo daude. Konfigurazio-laguntzaileak taldea pausoz pauso gidatzen du.
Ezagutza teknikoak behar ditut?
Ez. Kitchen Stocker sukaldaria edo arduradunak zuzenean erabiltzeko diseinatuta dago, IT-ren menpeko izan gabe.
Zer gertatzen da jada Excel erabiltzen badut?
Zure uneko inbentarioa CSV-tik minutuetan inportatu dezakezu. Ez duzu hutsetik hasi behar.
Ohiko galderak
Kitchen Stocker-ek pastelategi baten inbentarioa kudea dezake kafetegi edo hoteletara handizka saltzen badu ere?+
Bai. Bezero desberdinak izan ditzakezu salmentetarako, erakusmahaia, handizkakoa, enkarguak, eta ekoizpen kontsumoa erregistratu salmenta kanaletik independente. Food cost-a ekoizpen osoaren gainean kalkulatzen da, nori saltzen zaion kontuan hartu gabe.
Nola kudeatzen ditut Kitchen Stocker-en hainbat pausotan egiten diren elaborazioak (oinarria, betegarri, estaldura)?+
Elaborazio intermediario bakoitzerako fitxa teknikoak sor ditzakezu (bizkotxoa, almibar, krema) eta hauek erabili produktu bukatuaren fitxa teknikoan osagai gisa. Kostua kaskadan kalkulatzen da lehengaietatik produktu bukatura.
Kitchen Stocker-ek laguntzen du ezkontza edo ekitaldi berezietarako enkargu baten kostua kalkulatzen?+
Bai. Enkargu zehatz baterako, fitxa tekniko espezifiko bat sortzen duzu eskaeraren osagai eta kantitateekin. Sistemak kostu osoa kalkulatzen du erosketa prezio egungoekin, datu errealetan oinarritutako aurrekontu bat prestatzea ahalbidetuz.
Zenbatero egin behar dut lehengaien inbentarioa pastelategi batean?+
Errotazio handiko osagaientzat (arrautzak, gurina, irina), astean behin zenbaketa egitea gomendagarria da. Gutxiagotan erabiltzen diren osagaientzat (estaldura bereziak, likoreak, fruitu lehorrak), hamabostero edo hilean behin inbentarioa nahikoa izan daiteke bolumenaren arabera.
Kitchen Stocker-ek egunero erakusmahaitik iraungitzeagatik kentzen ditudan produktuak erregistratu ditzake?+
Bai. Produktu bukatuaren kentzea erregistratzen duzu 'iraungitze' edo 'erakusmahaitik kentzea' arrazoiarekin merma gisa. Sistemak kostua metatzen du eta aste amaieran kentzeen eragin osoa erakusten dizu, produktu eta asteko egunaren arabera.
Zure pastelategiko elaborazio bakoitzak zenbat kostatzen duen jakin ezazu
Kitchen Stocker-ek tarta, opil edo pastel bakoitzaren food cost erreala kalkulatzen du zure lehengaien egungo prezioekin. Hasi 14 egun doan, txartelik gabe.
✓ Kreditu-txartelik gabe✓ 48h-tan konfiguratuta✓ Nahi duzunean bertan behera utzi
Hau ere eskuragarri
Erlazionatutako kontzeptuak
Azken eguneratzea: 2026-04-12