Zergatik inbentario kudeaketa edozein sukalde errentagarriren oinarria den
Inbentario zehatzik gabe, ezin da food cost erreala kalkulatu, ez dakizu noiz eta zenbat eskatu, eta ezin da detektatu mermak anormalak edo baimenik gabeko kontsumoak dauden. Inbentario kudeaketa ez da soilik produktu bakoitzetik zenbat duzun jakitea: sukaldeko operatibaren nerbio-sistema da. Inbentario kontrol sistematikoa duten jatetxeek food cost-ak %3 eta %8 puntu artean baxuagoak dituzte ez dutenek baino, sektoreko datuen arabera. Aldea hiru efektuetatik dator: erosketak hobeto doitzea (gehiegizkoa gutxiago), mermak goiz detektatzea eta osagaien prezioak beti eguneratuta izatea fitxa teknikoetan.
Ostaleriako inbentario metodoak: aldizkakoa, iraunkorra eta ABC
Inbentario aldizkakoak stock fisikoa aldizka zenbatzea dakar (astean behin, hamabostean behin, hilean behin) eta balioa berriz kalkulatzea. Sinplea da baina ez du denbora errealean ikusgarritasunik eskaintzen. Inbentario iraunkorrak edo perpetuoak stocka eguneratzen du mugimendu bakoitzean: erosketaren sarrera, ekoizpenaren irteera, merma erregistratua. Etengabeko ikusgarritasuna eskaintzen du baina mugimenduen erregistroan diziplina operatibo handiagoa eskatzen du. ABC analisiak produktuak kontsumo balioaren arabera sailkatzen ditu: A produktuak (balio handikoak, katalogoaren %20a, gastuaren %80a ordezkatzen dutenak) maiz zenbaketa eta kontrol zorrotza behar dute; C (balio baxukoak) gutxiagoko arreta behar dute. Kitchen Stocker-ek eredu iraunkorra ezartzen du stock minimo alertarekin eta aldizkako zenbaketa fisikoak egiteko aukera ematen du, metatutako desbideratzeak zuzentzeko.
Excel-etik inbentario sistema dedikatu batera: noiz eta zergatik jauzi egin
Excel da ostalaritzako inbentario kudeaketarako tresna erabiliena Espainian, batez ere establezimendu ertain eta txikietan. Funtzionatzen du puntu jakin batera arte: malgua da, ezaguna eta ez du lizentzia kosturik. Baina muga argiak ditu. Ez du stocka denbora errealean eguneratzen merma bat erregistratzen denean edo eskaera bat jasotzen denean. Ez du stock minimo alertarik automatikoki bidaltzen. Ez du food cost kalkulatzen inbentarioa, erosketak eta salmentak gurutzatuz. Ez du erabiltzaile anitzek aldi berean lan egitea ahalbidetzen datuak gainidazteko arriskurik gabe. Eta ez du mugimenduen historia auditagarririk. Kitchen Stocker bezalako sistema dedikatu batera jauzia lehen hilabetean amortizatzen da normalean, lehen ikusezinak ziren mermak edo gainprezioak detektatzen direnean.
Kitchen Stocker-ek hau automatikoki kontrolatzen du
Kalkulu-orririk gabe. Eskuzko kalkulurik gabe.
jatetxe inbentario kudeaketa-ri buruzko ohiko galderak
Zenbatero egin behar dut inbentario zenbaketa jatetxe batean?+
Bira handiko eta balio handiko produktuetarako (proteinak, freskoak), astean behin zenbaketa egitea gomendagarria da. Lehor eta kontserbetarako, hamabostean behin edo hilean behin nahikoa izan daiteke. Garrantzitsua da zenbaketa erregularra eta sistematikoa izatea: maiztasun zehatza bolumenaren eta produktu motaren araberakoa da.
Zer da par maila inbentario kudeaketan?+
Par maila produktu baten gutxieneko kantitatea da, uneoro stockean egon behar duena hurrengo eskaerara arteko operatiba bermatzeko. Stocka par mailaren azpitik jaisten denean, Kitchen Stocker-ek alerta automatiko bat sortzen du garaiz eskaera egin dezazun.
Nire egungo inbentarioa Excel-etik Kitchen Stocker-era inporta dezaket?+
Bai. Kitchen Stocker-ek produktuen katalogoa, hasierako stocka eta hornitzaileen zerrenda CSV fitxategietatik inportatzea ahalbidetzen du. Excel-etik datozen jatetxe gehienak 48 ordu baino gutxiagoan operatibo daude.
Nola eragiten du inbentarioak food cost kalkuluan?+
Food cost formula honekin kalkulatzen da: (Hasierako inbentarioa + Erosketak) - Azken inbentarioa = Kontsumoa. Kontsumoa salmentekin zatituta, epeko food cost ematen du. Epearen hasieran eta amaieran inbentario zehatzik gabe, kalkulua ez da zehatza eta datuak ez du erabakirik hartzeko balio.
Kitchen Stocker jatetxe anitzeko biltegi edo eremuetarako funtzionatzen du?+
Bai. Biltegiratze eremu anitz definitu ditzakezu lokal berean (sukalde beroa, freskoen ganbera, upategia, barra) eta stocka modu independentean kontrolatu bakoitzean, eremuen arteko transferentziak erregistratuta.
Kontrolatu zure inbentarioa denbora errealean mugikorretik
Kitchen Stocker-ek stocka automatikoki eguneratzen du erosketa, merma edo mugimendu bakoitzarekin. Hasi 14 egun doan, instalaziorik eta kreditu txartelik gabe.
Kreditu-txartelik gabe · 48h baino gutxiagotan konfiguratuta
Beste baliabideak
Azken eguneratzea: 2026-04-12