Zergatik food cost zure sukaldeko metrikan garrantzitsuena den
Jatetxe gehienek beren salmentak ezagutzen dituzte, baina gutxi batzuek benetan zenbat kostatzen zaien plater bakoitza ekoiztea dakite. Datu hori gabe, ezinezkoa da jakitea menu bat errentagarria den edo plater bakoitzean dirua galtzen ari zaren. Food cost-ek ikusgarritasun hori ematen dizu: %35 gainditzen badu, zure marjina gordina arriskuan dago eta jardun behar duzu, prezioak doituz, hornitzaileekin berriro negoziatuz edo mermak murriztuz.
Nola kalkulatu food cost pausoz pauso
Formula hau da: Food Cost (%) = (Hasierako inbentarioa + Epeko erosketak − Azken inbentarioa) ÷ Salmentak × 100. Adibidez, hilabetea €2.000ko stockarekin hasten baduzu, €5.000 erosten baduzu, €1.500rekin amaitzen baduzu eta €18.000 saltzen baduzu, zure food cost (2.000 + 5.000 − 1.500) ÷ 18.000 × 100 = %30,5 da. Akats ohikoena azken inbentarioaren zenbaketa ez egitea da, gabe, kalkulua zehaztugabea da eta datuak ez du erabakirik hartzeko balio.
Food cost altu baten 3 arrazoi ohikoenak
Lehenik, erregistratu gabeko mermak: galdu, iraungi edo gaizki erabiltzen den generoa arrastorik utzi gabe. Bigarrenik, erosketa-prezioak igo eta karta-prezioa eguneratu gabe: plateraren kostua igotzen da baina salmenta-prezioa ez. Hirugarrenik, zati inkonstanteak: escandallo definiturik gabe, sukaldari bakoitzak kopuru desberdina zerbitzatzen du. Kitchen Stocker-ek hirurak jorratzen ditu: mermak arrazoiarekin erregistratzen ditu, fakturak jasotzean osagaien kostua eguneratzen du eta osagaiak errezetekin konektatzen ditu plateraren kostua beti eguneratuta izateko.
Food cost teorikoa vs. food cost erreala
Food cost teorikoa saldu duzuna ekoiztea zenbat kostatu beharko litzatekeen da, zure errezeta eta osagaien prezioetan oinarrituta. Erreala benetan kostatu zena da, mermak, lapurretak eta zati-akatsak barne. Bien arteko aldea 'aldakuntza' deitzen da, eta %3-5 gainditzen badu, ikertzeko arazo operatibo bat dago. Biak hilero konparatzea jatetxe batek izan dezakeen errutina baliotsuenetako bat da.
Kitchen Stocker-ek hau automatikoki kontrolatzen du
Kalkulu-orririk gabe. Eskuzko kalkulurik gabe.
jatetxeetan food cost zer den-ri buruzko ohiko galderak
Zein da food cost on bat jatetxe baterako?+
Ostalaritzan, %28 eta %35 arteko food cost bat osasuntsutzat jotzen da. Taberna eta kafetegiak beheko aldean egon ohi dira (%25-30), sukaldaritza landuko jatetxeek %35-38ra irits daitezke. Garrantzitsua da zure zenbakia ezagutzea eta zure historikoarekin alderatzea.
Zenbatero kalkulatu behar dut food cost?+
Ideala lehen hilabeteetan astero kalkulatzea da joerak detektatzeko, eta gero hilean behin prozesua kontrolpean dagoenean. Urtean behin bakarrik egiteak ez du kudeatzeko balio, arazoa detektatzen duzunean, marjina gehiegi galdu duzu jada.
Zer desberdintasun dago food cost eta beverage cost artean?+
Food cost elikagai solidoei bakarrik aplikatzen zaie. Beverage cost aparte kalkulatzen da, bere marjinak oso desberdinak direlako, edariak %18-25eko kostua izaten du, elikagaiarena baino askoz beherago. Nahasteak analisia distortsionatzen du.
Nola eragiten diote mermek food cost-i?+
Zuzenean: galdu den generoaren kilogramo bakoitzak benetako kostua handitzen du salmentarik sortu gabe. Erosketen gaineko %5eko mermak dituen jatetxe batek hilean milaka euro gal ditzake konturatu gabe. Merma bakoitza bere arrazoiarekin erregistratzea da mermak murrizteko lehen urratsa.
Kitchen Stocker-ek food cost automatikoki kalkula dezake?+
Bai. Kitchen Stocker-ek hasierako inbentarioa, fakturen moduluko erosketa erregistratuak eta stock zenbaketaren azken inbentarioa gurutzatzen ditu epeko food cost erreala kalkulatzeko. Era berean, errezetaren food cost teorikoa kalkulatzen du, biak txosten berean alderatu ahal izateko.
Kontrolatu zure food cost kalkulu-orri gabe
Kitchen Stocker-ek food cost erreala eta teorikoa automatikoki kalkulatzen ditu, inbentarioa, erosketak eta errezetak gurutzatuz. Konfiguratu zure jatetxea 48 ordu baino gutxiagotan.
Kreditu-txartelik gabe · 48h baino gutxiagotan konfiguratuta
Beste baliabideak
Azken eguneratzea: 2026-04-08