Arazoa
Sukaldaritza talde batek bere bigarren edo hirugarren lokala irekitzen duenean, produktuen koherentzia mantentzea erronka nagusietako bat bihurtzen da. Errezetak modu desberdinean interpretatzen dira sukaldariaren arabera, tokiko hornitzaileek osagaien kalitatea aldatzen dute eta jabeen zuzeneko gainbegiraketarik gabe estandarrak lausotzen dira. Denborarekin, bezeroek desberdintasunak nabaritzen dituzte lokal artean eta markak zailki konpondu daitekeen kaltea jasaten du.
Nola konpontzen dugu
Kitchen Stocker-ek zure talde osoaren errezeta eta ekoizpen estandarren biltegi zentral gisa jarduten du. Osagaiak, gramajeak, argazkiak eta prozedurak dituzten fitxa teknikoak zentraletik kudeatzen dira eta aldi berean lokal guztietan argitaratzen dira. Errezeta edo hornitzaile aldaketa oro berehala islatzen da establezimendu guztietan, eta sukalde bakoitzak beti bertsio indarrean eta onartuarekin lan egiten du.
Kitchen Stocker-ekin lortzen duzuna
Errezetategi zentralizatua eta beti eguneratua
Talde osoarentzako fitxa teknikoen biltegi bakarra, edozein lokaletik eskuragarri, bertsio kontrolarekin eta zentraletik onarpenarekin.
Karta aldaketak aldi berean ezartzen dira
Errezeta bat aldatzen duzunean edo plater berri bat gehitzen duzunean, aldaketa berehala iristen da lokal guztietara, mezu elektronikoak bidali edo dokumentuak inprimatu beharrik gabe.
Food cost jarraipen homogeneoa kate osoan
Fitxa tekniko berdinak partekatuz, lokal bakoitzeko food cost erreala teorikoarekin alderatu dezakezu eta zeintzuk estandarretatik desbideratzen diren detektatu.
Sukaldari berrien azkarra integratzea
Plataformako fitxa tekniko zehatzek erraztu egiten dute integrazio berrien onboarding-a eta errezeten ahozko transmisioaren menpekotasuna murrizten dute.
Posible egiten duten moduluak
Konponbide honek Kitchen Stocker-en funtzio hauek konbinatzen ditu
Ohiko galderak
¿Puedo incluir fotografías e instrucciones de elaboración en las fichas técnicas?
Bai. Kitchen Stocker-en fitxa tekniko bakoitzak plater amaituaren argazkiak, urratsez urratseko prestaketa argibideak eta aurkezpen oharrak barne har ditzake, osagai eta gramaje datuez gain.
¿Pueden los jefes de cocina de cada local proponer modificaciones a las recetas?
Zentralak konfiguratzen dituen baimenen arabera. Aldaketa proposamenen fluxua gaitzea posible da, non sukaldari nagusiak aldaketa bat proposatzen duen eta zentralak onartzen edo baztertzen duen argitaratu aurretik.
¿Cómo gestiona Kitchen Stocker las variaciones locales de carta o de proveedor?
Errezeta aldaketak lokalaren arabera definitu ditzakezu oinarri komuna mantenduz, adibidez, osagai bat eskualdeko hornitzaile batera egokitzea ahalbidetuz, plateraren koherentzia gainerako lokaletan galdu gabe.
¿Es posible controlar qué recetas son visibles para cada local?
Bai. Errezetategia lokal edo lokal taldeka segmentatu dezakezu, eta horrela, establezimendu bakoitzak bere kartaren arabera dagokion prestaketetara bakarrik sarbidea izan dezan.