Jatetxe gehienek plateren prezioa sukaldariaren intuizioarekin eta lehiakideek egiten dutenarekin finkatzen dute. Emaitza: errentagarriak diruditen platerak baina osagaiak igotzen direnean dirua galtzen dutenak, eta fitxa tekniko bakar bat ere ez dago eguneratuta. Kitchen Stocker-ek hori aldatzen du errezeta modulu batekin, denbora errealean inbentarioarekin konektatuta.
Nola funtzionatzen du
Sortu plateraren fitxa teknikoa
Gehitu errezetaren osagaiak zure sukaldean erabiltzen duzun unitatean kantitate zehatzarekin. Kitchen Stocker-ek automatikoki bihurtzen ditu unitateak (kg, g, litro, unitate).
Kostua bakarrik kalkulatzen da
Kitchen Stocker-ek inbentarioko osagai bakoitzaren kostu prezio eguneratua hartzen du eta plateraren food cost-a kalkulatzen du eurotan eta PVP-ren gaineko ehunekoan.
Prezio aldaketak automatikoki hedatzen dira
Osagai baten prezioa igotzen denean (hornitzailearen faktura berri baten bidez), hori duten plater guztien kostua eguneratzen da ezer egin gabe.
Konparatu teorikoa erreala
Sistemak kalkulatzen du zenbat kontsumitu beharko litzatekeen salmenten arabera (food cost teorikoa) eta konparatzen du inbentarioaren benetako kontsumoarekin. Desberdintasunak mermak eta zati okerrak erakusten ditu.
Modul hau nortzat da?
Exekutibo sukaldaria
Diseinatu karta benetako kostu datuekin. Egokitu osagaiak edo gramajeak food cost-a helburuaren barruan mantentzeko, bezeroari prezioa aldatu gabe.
Jabea
Jaso alerta plater baten kostua definitutako atalasea gainditzen duenean, fitxa teknikoak eskuz berrikusi beharrik gabe astero.
Eragiketen zuzendaria
Erabili food cost teorikoa vs. erreala zein sukaldeetan dauden zati edo erregistratu gabeko osagai galera arazoak detektatzeko.
Ohiko galderak
Zein da food cost teorikoaren eta errealaren arteko aldea?
Food cost teorikoak kalkulatzen du zenbat kontsumitu beharko litzatekeen epealdiko salmenten eta fitxa teknikoen arabera. Erreala inbentarioak benetan kontsumitu zela islatzen duena da. Desberdintasunak mermak, zati akatsak edo erregistratu gabeko kontsumoak adierazten ditu.
Errezeta bera erabil dezaket plateraren hainbat aurkezpenetarako?
Bai. Azpierrezetak (oinarriak, saltsak, funtsak) sor ditzakezu eta beste fitxa tekniko batzuetan osagai gisa berrerabili. Kostua kaskadaka hedatzen da.
Errezeta bat eskala dezaket bankete edo lote ekoizpenerako?
Bai. Errezeten eskalatzeak automatikoki biderkatzen ditu osagaiak behar dituzun ano kopuruaren arabera.
Zein food cost helburu da arrazoizkoa jatetxe batean?
Jatetxe motaren eta nahi den marjinaren araberakoa da. Erreferentzia gisa, %28-32 food cost bat ohikoa da Espainian karta bidezko jatetxeetan. Kitchen Stocker-ek zure ereduari aplikatzen zaion atalasea konfiguratzen uzten dizu.