Arazoa
Jatetxe gehienetan, mermak lehengaiaren kostuaren %5 eta %15 artean dira, baina establezimendu gutxik neurtzen dituzte zehaztasunez. Biltegian iraungitzen den produktua, gaizki kalibratutako zatiak, pasean egindako akatsak edo kudeatu gabeko itzulketak galera ikusezin bihurtzen dira, hilabetez hilabete marjina higatzen dutenak. Erregistro sistematikorik gabe, ezinezkoa da non jardun behar den jakitea edo zenbat diru berreskura daitekeen jakitea.
Nola konpontzen dugu
Kitchen Stocker-ek merma mota bakoitza kategoriaz erregistratzen du: iraungipena, ekoizpena, pase akatsa, hondatzea edo hotz-katearen haustura. Inbentario teorikoa eta benetakoa gurutzatzean, sistemak automatikoki kalkulatzen du galeren balio ekonomikoa eta produktu eta kategoria handienak erakusten dizkizu. Datu hauekin, non jardun behar den lehenetsi dezakezu eta ezarritako hobekuntza bakoitzaren emaitza neurtu.
Kitchen Stocker-ekin lortzen duzuna
Produktua non galtzen den ikusgarritasun osoa
Sailkatu merma bakoitza mota eta kategoriaren arabera, arazoa biltegiratzean, sukaldaritzan, zatitzean edo iraungipen kudeaketan dagoen jakiteko.
Galeren kuantifikazio ekonomikoa
Ezagutu mermen benetako kostua eurotan astero eta hilero, eta konparatu bilakaera zure hobekuntza ekintzen eragina neurtzeko.
Iraungipen alertak produktu botatzea murrizteko
Jaso abisuak biltegiko produktuak iraungitze datara hurbiltzen direnean, garaiz erabiltzeko edo etorkizuneko erosketak doitzeko aukera emanez.
Merma gutxiago, marjin hobea prezioak igo gabe
Jatetxe batean mermak %3 murrizteak, hileko 30.000 €-ko erosketekin, urtean 10.000 € baino gehiago berreskuratzea dakar zuzenean marjinean.
Posible egiten duten moduluak
Konponbide honek Kitchen Stocker-en funtzio hauek konbinatzen ditu
Ohiko galderak
Nola erregistratzen dira mermak Kitchen Stocker-en?
Mermak zuzenean erregistratu daitezke aplikaziotik gertatzen diren unean, produktua, kantitatea eta arrazoia hautatuz. Era berean, automatikoki kalkulatzen dira inbentario teorikoa eta benetako zenbaketa alderatzean.
Ekoizpen normaleko mermaren eta saihestu daitezkeen galeren artean bereiz dezaket?
Bai. Kitchen Stocker-ek merma bakoitza mota arabera kategoriza dezake, ekoizpen teknikoaren mermak (aurreikusitakoak) eta iraungipena, hondatzea edo kudeaketa akatsak (saihestu daitezkeenak) bereiziz.
Zenbatero egin behar nuke inbentarioa mermak ondo kontrolatzeko?
Gomendatzen dugu astero zenbaketa egitea biraketa eta balio handieneko produktuetarako, eta hilean behin gainerakoentzat. Kitchen Stocker-ek prozesua errazten du, zenbaketa osoa ordu batean baino gutxiagoan egin ahal izateko.
Ekoizpen mermak (sukaldatzean murrizketa bezala) errezetetan erregistratu daitezke?
Bai. Errezeta bakoitzean osagai bakoitzaren merma teknikoaren ehunekoa adierazi dezakezu (garbiketa, sukaldaritza edo lurrunketa), food cost kalkulatuak jada barne hartzen du eta plateraren benetako kostua islatzen du.