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Inventario en tiempo real
Stock actualizado al instante. Alertas de mínimos antes de quedarte sin género.
✓ Mercado español✓ GDPR + LOPDGDD✓ Multi-local desde el día 1✓ Soporte en español✓ 100% SaaS · sin instalación
Qué es un software para pizzería y qué problemas resuelve
Un software para pizzería es una plataforma de gestión diseñada para las particularidades de este formato gastronómico: ingredientes con alta rotación (mozzarella, harina, tomate, embutidos), elaboración semi-industrial de masa, alta variabilidad de demanda por turno y dependencia operativa de unos pocos productos críticos cuya rotura cancela pedidos en cadena. A diferencia de un programa de gestión genérico, un software para pizzería resuelve tres problemas que la hoja de Excel y los TPV tradicionales no cubren: el control de stock en tiempo real de los ingredientes que determinan si puedes seguir produciendo, el cálculo del food cost real por variedad de pizza (que es muy distinto entre una marinara y una cuatro quesos con trufa) y la gestión del packaging y materiales de delivery como una partida de coste auditable. Kitchen Stocker centraliza estas tres áreas en una sola plataforma con acceso móvil, lo que es clave en una pizzería donde no hay tiempo para sentarse delante de un ordenador a actualizar inventarios.
"Sin visibilidad del inventario, el food cost se escapa sin que te des cuenta."
Control de inventario para pizzerías: alta rotación, bajo margen de error
Una pizzería de volumen medio puede hacer 150-300 pizzas en un viernes noche. A ese ritmo, quedarse sin mozzarella a las 21:30 no es solo un problema operativo: es cancelar pedidos, bajar ratings en Glovo o Just Eat y perder clientes que no vuelven. El control de stock en una pizzería no puede ser una hoja de Excel que se actualiza una vez a la semana: necesita alertas en tiempo real cuando cualquier ingrediente clave cae por debajo del nivel mínimo. Kitchen Stocker permite definir el nivel mínimo de stock para cada ingrediente (masa por peso, queso en kilos, tomate en latas) y recibir alertas automáticas antes de que el problema se produzca, con el histórico de consumo por día para ajustar los pedidos al volumen real.
Lo que Kitchen Stocker hace por tu operación
🛒
Compras y proveedores
Genera órdenes de compra, asígnalas y haz seguimiento hasta la recepción.
📉
Control de mermas
Registra cada baja con motivo. Detecta patrones por turno, categoría o empleado.
📊
Food cost real
Calcula el costo por receta y por periodo. Toma decisiones con datos, no con intuición.
Food cost por variedad de pizza: el cálculo real, no la estimación
El food cost de una pizza cuatro quesos no es igual al de una marinara, aunque ambas estén en carta a 12€. Sin fichas técnicas con el coste real de cada variedad, el precio de venta se fija a ojo y el margen de cada pizza es una estimación. Kitchen Stocker permite crear una ficha técnica para cada variedad de pizza con el peso exacto de cada ingrediente y su coste actualizado automáticamente desde los precios de compra registrados. Cuando el precio de la mozzarella sube un 12% por la inflación de los lácteos, el coste de todas las pizzas que la contienen se recalcula automáticamente, y puedes decidir si absorber el coste o ajustar el precio de carta. El módulo de rentabilidad muestra el food cost y el margen bruto de cada variedad de pizza, ordenado de mayor a menor. Las pizzas con el margen más bajo son las que primero necesitan revisión de precio o de receta; las de mayor margen son candidatas a destacarse en carta o promocionarse en delivery.
Gestión de la masa: control de producción de un semielaborado
La masa elaborada en local es un caso particular de inventario que pocos programas para pizzería gestionan bien. Cuando produces 20 kg de masa con harina, agua, levadura y sal, ese semielaborado tiene un coste propio que debe descontarse del stock de los ingredientes brutos y entrar como inventario de masa lista. Kitchen Stocker permite definir la receta de la masa como una ficha técnica de producto semielaborado: cada vez que registras una producción de masa, el sistema descuenta los ingredientes consumidos y añade la masa al stock con su coste calculado. Cuando una pizza usa esa masa, el coste se transfiere correctamente al food cost final. Esto te da el coste real de elaborar la masa en local frente a comprarla lista, y permite decidir cuándo el ahorro compensa el tiempo de elaboración.
Control del packaging: cajas, bolsas y materiales de delivery
En una pizzería con delivery, el packaging tiene un coste relevante que raramente se controla con la misma precisión que los ingredientes. Las cajas de pizza, las bolsas térmicas, las salsas de sobre y los cubiertos desechables suman entre el 2% y el 4% del precio de venta en operaciones de alto volumen. Kitchen Stocker permite añadir los materiales de packaging al catálogo de productos, definir su consumo por pedido en las fichas técnicas y controlar el stock con alertas de reposición, de la misma forma que los ingredientes. El resultado es que el food cost total de cada pizza incluye tanto los ingredientes como el embalaje, y nunca te quedas sin cajas en el pico del servicio del fin de semana.
Pedidos a proveedores: programa para pizzería con compras automatizadas
El programa de compras de una pizzería tiene una particularidad: muy pocos proveedores concentran el 80% del gasto. El distribuidor de harina, el de lácteos, el de embutidos y el de packaging son cuatro proveedores con los que negocias semanalmente. Optimizar esas cuatro relaciones impacta directamente en el food cost. Kitchen Stocker centraliza la gestión de proveedores con catálogos por distribuidor, precios actualizados desde OCR de facturas, generación de órdenes de compra basadas en el stock mínimo y comparativa de precios entre proveedores del mismo producto. Para una pizzería con delivery activo, esto significa que el pedido semanal de mozzarella se genera con un clic, se envía por email al proveedor habitual y al recibirlo se actualiza el stock y el precio de compra sin transcripción manual.
Programa para pizzerías multi-local y franquicias
Cuando una pizzería abre una segunda ubicación, la complejidad operativa se duplica, pero no por la suma de los locales: por la coordinación entre ambos. Los precios de los proveedores deben estar centralizados; las fichas técnicas de pizza deben ser idénticas para mantener la consistencia de carta; el food cost debe compararse entre locales para detectar dónde se producen las desviaciones. Kitchen Stocker gestiona pizzerías multi-local con un catálogo de productos unificado, fichas técnicas replicables, control de stock independiente por ubicación y reportes consolidados de food cost por local. El plan Profesional incluye hasta 3 ubicaciones; el plan Empresarial es ideal para franquicias y grupos sin límite de locales, con roles por usuario para que cada gerente local vea solo su pizzería y la dirección vea la vista consolidada.
Antes de empezar
¿Cuánto tiempo lleva implementarlo?
La mayoría de restaurantes están operativos en menos de 48 horas. El asistente de configuración guía al equipo paso a paso.
¿Necesito conocimientos técnicos?
No. Kitchen Stocker está diseñado para que lo use el chef o el encargado directamente, sin depender de IT.
¿Qué pasa si ya usamos Excel?
Puedes importar tu inventario actual desde CSV en minutos. No empiezas de cero.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un software para pizzería y para qué sirve?+
Un software para pizzería es una plataforma de gestión diseñada para controlar el inventario de ingredientes con alta rotación (masa, mozzarella, tomate, embutidos), calcular el food cost real por variedad de pizza, gestionar los pedidos a proveedores y controlar el packaging de delivery. Sirve para evitar roturas de stock en pico de servicio, fijar precios de carta con margen conocido y reducir las pérdidas operativas que en una pizzería de volumen medio pueden alcanzar el 6-8% de las ventas.
¿Cuánto cuesta un software para pizzería?+
El precio depende del tamaño de la operación. Kitchen Stocker tiene plan Profesional desde €99/mes con hasta 3 ubicaciones y 15 usuarios, lo que cubre a la mayoría de pizzerías independientes y pequeños grupos. Para franquicias y grupos con más locales, el plan Empresarial tiene precio a medida. Todos los planes incluyen 14 días de prueba gratis sin tarjeta de crédito.
¿Hay un programa para pizzería gratis que funcione bien?+
Las opciones gratuitas (Excel, Google Sheets, apps básicas) funcionan para una pizzería pequeña con catálogo limitado y un solo local, pero tienen tres límites estructurales: no actualizan el stock en tiempo real, no calculan el food cost cruzando inventario con recetas, y no envían alertas automáticas de stock mínimo. A partir de 100 pizzas/día, el coste de no detectar mermas y roturas suele superar el de un software dedicado.
¿Puedo gestionar el inventario de una pizzería con local y delivery desde el mismo sistema?+
Sí. Kitchen Stocker no distingue entre el canal de venta: registras el stock de ingredientes y el packaging, y el consumo se descuenta independientemente de si la pizza se sirve en mesa o se entrega a domicilio. Si tienes datos de ventas por canal (local vs Glovo vs Uber Eats), puedes calcular el food cost separado por canal.
¿Cómo gestiono el inventario de la masa si la hago en el local?+
Registras el consumo de harina, agua, levadura y sal cuando produces cada lote de masa. La masa elaborada entra en el inventario como un producto semielaborado con su coste calculado, y se descuenta cuando se usa para hacer las pizzas. Esto te da el coste real de producción de la masa frente a comprarla lista, dato útil para decidir si la elaboración propia compensa.
¿Kitchen Stocker funciona para una pizzería con horno de leña y carta reducida?+
Perfectamente. Kitchen Stocker escala desde una pizzería artesanal con 8 variedades hasta una operación de volumen con 40 referencias. La configuración inicial es proporcional al número de productos que gestionas: una pizzería con horno de leña y 12 variedades se configura en 4-6 horas; una con 40 productos en 10-12 horas.
¿Puedo ver qué pizza tiene el margen más alto y cuál el más bajo?+
Sí. El módulo de fichas técnicas muestra el coste, el precio de venta y el margen bruto de cada variedad de pizza. Puedes ordenarlas por margen para identificar cuáles potenciar en carta (mayor margen, candidatas a destacarse) y cuáles revisar (menor margen, candidatas a subir precio o ajustar receta).
¿Las alertas de stock mínimo funcionan para todos los ingredientes o solo para los principales?+
Para todos los que configures. Puedes definir el nivel mínimo de stock para cada ingrediente del catálogo, desde la mozzarella hasta el orégano. El sistema genera la alerta cuando cualquier producto cae por debajo del mínimo configurado, con un canal de notificación por email o desde la app móvil. La práctica recomendable es configurar alertas para los 15-20 productos críticos, no para los 200 del catálogo completo.
¿El sistema sirve para una pizzería con varios locales?+
Sí. Kitchen Stocker gestiona pizzerías multi-local con catálogo unificado, fichas técnicas replicables entre locales, control de stock independiente por ubicación, transferencias entre locales registradas y reportes comparativos de food cost. El plan Profesional cubre hasta 3 ubicaciones; el plan Empresarial es ideal para franquicias y grupos sin límite de locales.
Nunca más te quedes sin mozzarella en el pico del servicio
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Última actualización: 2026-06-12