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Inventario en tiempo real
Stock actualizado al instante. Alertas de mínimos antes de quedarte sin género.
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La pizzería tiene un modelo de inventario de alta rotación y bajo margen de error
Una pizzería de volumen medio puede hacer 150-300 pizzas en un viernes noche. A ese ritmo, quedarse sin mozzarella a las 21:30 no es solo un problema operativo: es cancelar pedidos, bajar ratings en Glovo o Just Eat y perder clientes que no vuelven. El control de stock en una pizzería no puede ser una hoja de Excel que se actualiza una vez a la semana: necesita alertas en tiempo real cuando cualquier ingrediente clave cae por debajo del nivel mínimo. Kitchen Stocker permite definir el nivel mínimo de stock para cada ingrediente, masa por peso, queso en kilos, tomate en latas, y recibir alertas automáticas antes de que el problema se produzca, con el histórico de consumo por día para ajustar los pedidos al volumen real.
"Sin visibilidad del inventario, el food cost se escapa sin que te des cuenta."
Food cost por variedad de pizza: más complejo de lo que parece
El food cost de una pizza cuatro quesos no es igual al de una pizza con trufa negra, aunque ambas cuesten 14€ en carta. Sin fichas técnicas con el coste real de cada variedad, el precio de venta se fija a ojo y el margen de cada pizza es una estimación. Kitchen Stocker permite crear una ficha técnica para cada variedad de pizza con el peso exacto de cada ingrediente y su coste actualizado automáticamente desde los precios de compra registrados. Cuando el precio de la mozzarella sube un 12% por la inflación de los lácteos, el coste de todas las pizzas que la contienen se recalcula automáticamente, y puedes decidir si absorber el coste o ajustar el precio de carta.
Lo que Kitchen Stocker hace por tu operación
🛒
Compras y proveedores
Genera órdenes de compra, asígnalas y haz seguimiento hasta la recepción.
📉
Control de mermas
Registra cada baja con motivo. Detecta patrones por turno, categoría o empleado.
📊
Food cost real
Calcula el costo por receta y por periodo. Toma decisiones con datos, no con intuición.
Control del packaging: cajas, bolsas y materiales de delivery
En una pizzería con delivery, el packaging tiene un coste relevante que raramente se controla con la misma precisión que los ingredientes. Las cajas de pizza, las bolsas térmicas, las salsas de sobre y los cubiertos desechables suman entre el 2% y el 4% del precio de venta en operaciones de alto volumen. Kitchen Stocker permite añadir los materiales de packaging al catálogo de productos, definir su consumo por pedido en las fichas técnicas y controlar el stock con alertas de reposición, de la misma forma que los ingredientes. El resultado es que el food cost total de cada pizza incluye tanto los ingredientes como el embalaje.
Antes de empezar
¿Cuánto tiempo lleva implementarlo?
La mayoría de restaurantes están operativos en menos de 48 horas. El asistente de configuración guía al equipo paso a paso.
¿Necesito conocimientos técnicos?
No. Kitchen Stocker está diseñado para que lo use el chef o el encargado directamente, sin depender de IT.
¿Qué pasa si ya usamos Excel?
Puedes importar tu inventario actual desde CSV en minutos. No empiezas de cero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo gestionar el inventario de una pizzería con local y delivery desde el mismo sistema?+
Sí. Kitchen Stocker no distingue entre el canal de venta: registras el stock de ingredientes y el packaging, y el consumo se descuenta independientemente de si la pizza se sirve en mesa o se entrega a domicilio. Si tienes datos de ventas por canal, puedes calcular el food cost separado.
¿Cómo gestiono el inventario de la masa si la hago en el local?+
Registras el consumo de harina, agua, levadura y sal cuando produces cada lote de masa. La masa elaborada entra en el inventario como un producto semielaborado con su coste calculado, y se descuenta cuando se usa para hacer las pizzas. Esto te da el coste real de producción de la masa frente a comprarla lista.
¿Kitchen Stocker funciona para una pizzería con horno de leña y carta reducida?+
Perfectamente. Kitchen Stocker escala desde una pizzería artesanal con 8 variedades hasta una operación de volumen con 40 referencias. La configuración inicial es proporcional al número de productos que gestionas.
¿Puedo ver qué pizza tiene el margen más alto y cuál el más bajo?+
Sí. El módulo de fichas técnicas muestra el coste, el precio de venta y el margen bruto de cada variedad de pizza. Puedes ordenarlas por margen para identificar cuáles potenciar en carta y cuáles revisar el precio o la receta.
¿Las alertas de stock mínimo funcionan para todos los ingredientes o solo para los principales?+
Para todos. Puedes definir el nivel mínimo de stock para cada ingrediente del catálogo, desde la mozzarella hasta el orégano. El sistema genera la alerta cuando cualquier producto cae por debajo del mínimo configurado.
Nunca más te quedes sin mozzarella en el pico del servicio
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✓ Sin tarjeta de crédito✓ Configuración en 48h✓ Cancela cuando quieras
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Última actualización: 2026-04-12