Nola kalkulatu jatetxe baten oreka puntua
Oreka puntua salmenta minimoa da kostu guztiak estaltzeko. Gaizki kalkulatzea hilabete amaieran ustekabeko ezustekoen lehen kausa da.
Zure jatetxea errentagarria den jakin aurretik, zenbat saldu behar duzun jakin behar duzu dirua ez galtzeko. Zifra horrek izen bat du: oreka puntua edo puntu hila. Eta jatetxeen jabe gehienek ez dute inoiz kalkulatu.
Oinarrizko formula
Oreka puntua = Kostu finko osoak ÷ Ekarpen marjina
Non ekarpen marjina = (Salmentak − Kostu aldakorrak) ÷ Salmentak
Adibidea: hilean €8.000 kostu finko badituzu (alokairua, hornidurak, maileguak) eta ekarpen marjina %60koa bada, zure oreka puntua €8.000 ÷ 0,60 = €13.333 hileko salmentetan da.
Kostu finkoak vs. kostu aldakorrak
Kostu finkoak: alokairua, ekipamenduen amortizazioa, aseguruak, lizentziak, internet, langileen soldata finkoak.
Kostu aldakorrak: lehengaiak (food cost + beverage cost), langileen zati aldakorra (gehiegizko orduak, aldi baterakoak), ontziak eta sukaldeko hornidurak.
Ohiko nahasketa da langileen kostua %100 finkoa dela tratatzea. Ostalaritzan, zati garrantzitsu bat aldakorra da, aldi baterako txandak, gehiegizko orduak eta indartzeko langileak aldakorrak izan behar dira.
Oreka puntua estalduretan
Oreka puntua eguneroko estaldura kopuruan adieraztea ere erabilgarria da. Zure batez besteko tiketa 24€ bada eta hilean €13.333 behar badituzu:
13.333 ÷ 24 = 556 estaldura hilean 556 ÷ 26 egun = 21,4 estaldura egunean
Zifra horrek zure gaitasuna eta egungo okupazio tasa kostuak estaltzeko nahikoak diren esaten dizu.
Zergatik aldatzen da oreka puntua
Oreka puntua ez da estatikoa. Igo egiten da: - Alokairua kontratua berritzean igotzen denean - Langile finko gehigarriak kontratatzen dituzunean - Food cost igotzen denean osagaien inflazioagatik prezioak eguneratu gabe
Jaitsi egiten da: - Hornitzaileekin baldintza hobeak negoziatzen dituzunean - Marjina gutxi sortzen duten food cost altuko platerak kentzen dituzunean - Txandak optimizatzen dituzunean eta ordu aldakorrak murrizten dituzunean
Food cost-arekin harremana
Food cost baxuago batek kostu aldakorra murrizten du, ekarpen marjina handitzen du eta oreka puntua jaisten du. Hilean €20.000 salmenta dituen jatetxe batean, food cost %35etik %31era jaistea €800 askatzen du hilean, eta zuzenean emaitzara doa.
Kalkulatu Kitchen Stocker-ekin
Kitchen Stocker-ek oreka puntua kalkulagailua txosten moduluan barne hartzen du: zure kostu finkoak sartzen dituzu, sistemak aldiaren food cost erreala hartzen du eta automatikoki zenbat saldu behar duzun kalkulatzen du estaltzeko. Datu eguneratuekin, ez aurreko urteko estimazioekin.
Kitchen Stocker-ek automatikoki kalkulatzen du
Kalkulu-orririk gabe. Eskuzko kalkulurik gabe. Egunero datu errealak.
Erlazionatutako kontzeptuak