Nola hobetu jatetxearen errentagarritasuna: garrantzitsuak diren 7 palankak
Jatetxe baten errentagarritasuna ez da hobetzen prezioak igota edo mahai gehiago beteta. Aldagai egokiak kontrolatuz hobetzen da. Hemen daude zazpiak.
Itxi egiten diren jatetxe gehienak ez dira itxi sukaldaritza txarra zutelako. Itxi egiten dira zenbakien kontrolik ez zutelako. Ostalaritzan errentagarritasuna ez da ordu gehiago lan egitearen emaitza, zazpi aldagai zehatz hobeto kudeatzearen emaitza baizik.
1. Food cost: abiapuntua
Food cost zure diru-sarreren ehunekoa da, osagaietan gastatzen dena. Espainiako ostalaritzan erreferentzia estandarra %28 eta %35 artean dago. Horren gainetik bazaude, kontrol, erosketak, mermas, zatiak edo prezio arazo bat duzu.
Lehen urratsa beti neurtzea da. Neurtzen ez duzuna ezin duzu hobetu.
2. Mermas: zulo ikusezina
Hilero €10.000ko erosketak dituen jatetxe batean %8ko merma €800 dira hilean, €9.600 urtean. Galera horietako gehienak hiru praktika erabiliz saihestu daitezke: baja sistematikoen erregistroa, astero kategoriaz kategoria berrikustea eta inbentarioarekin konektatutako fitxa teknikoak.
3. Karta ingeniaritza: errentagarriena dena saltzea
Zure kartako plater guztiek ez dute berdin laguntzen zure marjinera. Karta ingeniaritzak zure platerak lau kuadrantetan sailkatzen ditu, ospe eta errentagarritasunaren arabera. 'Izar' platerak (ospetsuak eta errentagarriak) ikusgarritasun premium merezi dute. 'Txakur' platerak (ez ospetsuak eta gutxi errentagarriak) desagertu beharko lirateke.
4. Batez besteko tiketa: igoera txikiak, eragin handia
Batez besteko tiketaren %10eko igoerak bezeroen kopuruaren %10eko igoerak bezainbeste eragina du emaitzen kontuan, askoz gutxiagoko ahaleginarekin. Teknikak kartaren diseinutik taldearen prestakuntzaraino doaz, iradokizunetan.
5. Langileen kontrola: gehien aldatzen den kostua
Langileen kostua normalean diru-sarreren %30 eta %40 artean dago. Arazoa ez da ehunekoa, baizik eta egunaren, txandaren eta urteko garaiaren arabera asko aldatzen dela. Salmenten aurreikuspenetan oinarritutako txanda sistema on batek kostu hori %5-8 murriztu dezake zerbitzuaren kalitatea jaitsi gabe.
6. Hornitzaileekin negoziatzea: dagoeneko duzun marjina
Hilero €12.000ko erosketak dituen jatetxe batek %5eko aurrezpen batekin €600 lortzen ditu hilean, operazioan ezer aldatu gabe. Datuak negoziatzeko, produktu eta hornitzaile bakoitzeko prezioen historia behar duzu, jatetxe gehienek antolatuta ez duten informazioa.
7. Denbora errealean datuak: erreakzionatzearen eta aurreikustearen arteko aldea
Errentagarrienak diren jatetxeak ez dira hilabete amaieran kontu hobeak egiten dituztenak. Hilabetean zehar ikusgarritasuna dutenak dira, desbideratzeak galeretan bihurtu aurretik zuzentzeko. Food cost, mermas eta salmenten eguneroko dashboard bat kategoriaz kategoria datuekin kudeatzeko gutxieneko azpiegitura da.
Kitchen Stocker-ek automatikoki kalkulatzen du
Kalkulu-orririk gabe. Eskuzko kalkulurik gabe. Egunero datu errealak.
Erlazionatutako kontzeptuak