Nola kalkulatu zure jatetxeko food cost pausoz pauso
Formula sinplea da: (hasierako inbentarioa + erosketak − amaierako inbentarioa) ÷ salmentak × 100. Erronka datu zuzenak izatean dago.
Food cost zure diru-sarreren ehunekoa da, osagaietara bideratzen duzuna. Sukalde profesional baten metrika garrantzitsuena da, eta jatetxe gehienek ahazten dutena.
Formula oinarrizkoa
Food Cost (%) = (Hasierako inbentarioa + Epeko erosketak − Amaierako inbentarioa) ÷ Salmentak × 100
Adibidea: hilabetea €2.000ko stockarekin hasten baduzu, €5.000 erosten baduzu, €1.500rekin amaitzen baduzu eta €18.000 saltzen baduzu, zure food cost-a (2.000 + 5.000 − 1.500) ÷ 18.000 × 100 = 30,5% da.
Zer da food cost osasuntsua?
Espainiako ostalaritzan, %28 eta %35 artean osasuntsua dela jotzen da. Taberna eta kafetegiak beheko aldean egon ohi dira (%25-30), eta sukaldaritza landuko jatetxeek %35-38ra iritsi daitezke. Garrantzitsuena ez da ehunekoa, zurea ezagutzea eta zure historiakoarekin alderatzea baizik.
Akats ohikoena
Amaierako inbentarioaren zenbaketa ez egitea. Datu hori gabe kalkulua zehaztugabea da eta ez du erabakirik hartzeko balio. Bigarren akats ohikoena: food cost-a eta beverage cost-a (edariaren kostua) nahastea, oso marjin desberdinak baitituzte.
Food cost teorikoa vs. erreala
Food cost teorikoa zure errezeta eta osagaien prezioen arabera izan beharko lukeena da. Errealak mermak, zatien akatsak eta hondakinak barne hartzen ditu. Bien arteko aldea, aldagarritasuna, arazoa non dagoen adierazten dizu. %3-5 gainditzen badu, zerbait ikertu beharra dago.
Nola automatizatu
Kitchen Stocker-ek food cost erreala automatikoki kalkulatzen du hasierako inbentarioa, epeko erosketak eta amaierako inbentarioa gurutzatuz. Era berean, food cost teorikoa errezetaka kalkulatzen du, biak txosten berean alderatu ahal izateko eta berehalako eraginkortasunak detektatzeko.
Kitchen Stocker-ek automatikoki kalkulatzen du
Kalkulu-orririk gabe. Eskuzko kalkulurik gabe. Egunero datu errealak.
Erlazionatutako kontzeptuak