Karta ingeniaritza: nola diseinatu menua marjina maximizatzeko
Karta ingeniaritzak zure platerak sailkatzen ditu ospe eta errentagarritasunaren arabera, gehien interesatzen zaizuna gehiago saltzeko. Horrela funtzionatzen du.
Jatetxe baten menua ez da plateren zerrenda soil bat, zure salmenta-tresnarik indartsuena da. Karta ingeniaritza da bezeroek gehien interesatzen zaizuna eskatzeko diseinatzeko aukera ematen dizun metodoa, konturatu gabe.
Lau kuadranteak
Karta ingeniaritzaren matrizeak ospea (saldu diren unitate kopurua) eta errentagarritasuna (plater bakoitzeko marjina) gurutzatzen ditu. Emaitza lau kategoria dira:
- Izarra: ospetsua eta errentagarria. Zure produkturik baliotsuena. - Lan-zaldia: ospetsua baina gutxi errentagarria. Bolumen handia, marjin txikia. - Puzzlea: gutxi ospetsua baina errentagarria. Marjin handia, eskari txikia. - Txakurra: gutxi ospetsua eta gutxi errentagarria. Ezabatzeko hautagaia.
Nola kalkulatu ospea
Ospea = Plateraren saldutako unitateak ÷ Epean saldutako plater guztien kopurua
Plater bat 'ospetsua' da bere kategoriako ospearen batez bestekoa gainditzen badu. Konparazioa plater familia berean egin behar da (sarrerak sarrerekin, nagusiak nagusiekin).
Nola kalkulatu errentagarritasuna
Errentagarritasuna = Salmenta prezioa − Anoaren kostua (escandallo)
Plater bakoitzeko marjin gordina da errentagarria den ala ez zehazten duena, ez food cost portzentuala. %35eko food cost duen plater bat %20ko food cost duen bat baino errentagarriagoa izan daiteke salmenta prezioa nabarmen handiagoa bada.
Zer egin kuadrante bakoitzarekin
Izarrak: eman iezaiezu posizio bisual onena kartan. Lehen orria, goiko eskuineko izkina, koadro nabarmendua.
Lan-zaldiak: saiatu kostua murrizten proposamena aldatu gabe. Berrikusi escandallo, negoziatu osagai nagusia, doitu gramajea bezeroak nabaritu gabe.
Puzzleak: landu ikusgarritasuna eta storytelling-a. Izen on bat eta deskribapen iradokitzaile batek puzzle bat izar bihur dezakete.
Txakurrak: ezabatu edo erabat berritu. Kartan lekua hartzen dute eta itzulera gabeko kostu operatiboak sortzen dituzte.
Diseinua tresna gisa
Zure platerak sailkatu ondoren, karta diseinuak izarretara begirada gidatu behar du:
- Begia lehenik goiko eskuineko izkinara doa, jarri han izar bat. - Koadroek eta laukiek arreta erakartzen dute, erabili bakarrik indartu nahi dituzun platerentzat. - Moneta sinbolorik gabeko prezioek (19 € beharrean 19) ordaintzeko mina murrizten dute eta batez besteko tiketa handitzen dute. - Deskribapen luze eta iradokitzaileek balioaren pertzepzioa handitzen dute.
Noiz berrikusi karta
Karta ingeniaritza ez da urteko ariketa bat, hiru hilean behin egin beharko litzateke. Denboraldiko osagaiek kostua aldatzen dute, eskaria aldatu egiten da garaiaren arabera eta bezeroak prezioetara ohitzen dira. Hiru hilean behin egindako analisi batek arazoak emaitzetan ikusgarri izan aurretik doitzea ahalbidetzen dizu.
Kitchen Stocker-ek automatikoki kalkulatzen du
Kalkulu-orririk gabe. Eskuzko kalkulurik gabe. Egunero datu errealak.
Erlazionatutako kontzeptuak