Nola ezarri prezioak jatetxeko karta batean: metodoak eta ohiko akatsak
Prezioa 'arrazoizkoa dirudiena' jartzea edo lehiakideei kopiatzea dira metodo erabilienak eta arriskutsuenak. Hauek dira funtzionatzen duten metodoak.
Kartaren prezioak ezartzea jatetxe batek hartzen duen erabakirik garrantzitsuenetako bat da, eta gehienek daturik gabe hartzen dute. Emaitza karta bat da, non plater batzuk kasualitatez errentagarriak diren eta beste batzuk galerak sortzen dituzten inork jakin gabe.
Food cost helburuaren metodoa
Metodo ohikoena eta egituratuena da:
Salmenta prezioa = Razioaren kostua ÷ % food cost helburua
Adibidea: plater baten escandalloak 3,80€-ko kostua ematen badu eta food cost-a %32koa izatea nahi baduzu, salmenta prezio minimoa 3,80 ÷ 0,32 = 11,88€ da. Biribildu 12€ edo 11,90€-ra.
Metodo honek zure errentagarritasun atalasearen azpitik inoiz ez saltzea bermatzen du, baina merkatuak zer jasaten duen kontuan hartzen ez du.
Food cost portzentual uniformearen akatsa
Food cost helburu bera plater guztiei aplikatzea ohiko akatsa da. 9€-ko kostua eta 27€-ko salmenta prezioa duen entrekote batek %33ko food cost-a eta 18€-ko marjina gordina du. 1,20€-ko kostua eta 5€-ko prezioa duen entsaladak %24ko food cost-a eta 3,80€-ko marjina du.
Jatetxeak entrekotearekin diru gehiago irabazten du, nahiz eta food cost portzentuala okerragoa izan. Plater bakoitzeko marjina absolutua da alokairua ordaintzen duena, ez portzentajea.
Balioaren pertzepzio faktorea
Bezeroak ordaintzeko prest dagoen prezioa ez da kostuaren araberakoa bakarrik, jatetxeak transmititzen duen balioaren pertzepzioaren araberakoa baizik. Plater bera 14€-tan sal daiteke lokal informal batean eta 22€-tan zaindutako espazio batean zerbitzuarekin.
Prezioa ingurunearekin, aurkezpenarekin, zerbitzuarekin eta bezero helburuarekin koherentea izan behar da. Balioaren pertzepzio altuko testuinguru batean prezio baxuegia mesfidantza sortzen du.
Lehiakideen metodoa: erabilgarria baina ez nahikoa
Lehiakideen prezioak kontsultatzea beharrezkoa da merkatuaren testuingurua ulertzeko. Baina prezioak zure kostu egitura ezagutu gabe kopiatzea arriskutsua da: zure lehiakideak hornitzaileekin baldintza hobeak, bolumen handiagoa edo alokairu txikiagoa baditu, zuri galerak sortzen dizkizuten prezioak mantendu ditzake.
Prezio psikologikoak ostalaritzan
Ostalariaren ikerketak erakusten du: - 9an amaitzen diren prezioak (12,90€) merkeagoak direla ikusten dira, prezio-balio kontzeptuetan erabilgarriak. - Prezio biribilak (13€) konfiantza eta kalitatea transmititzen dute, maila ertain-altuko ostalaritzan hobeak. - € sinboloa kentzeak 'ordaindu beharraren mina' murrizten du eta batez besteko tiketa %5-8 handitu dezake. - Kartako preziorik altuena ainguratzeak gainerako guztien balioaren pertzepzioa igotzen du.
Noiz eta nola igo prezioak
Azken urteetako inflazioak jatetxe askori beren kartak eguneratzera behartu die. Bezeroak galdu gabe egiteko gakoak:
- Igo mailaz maila, ez karta osoa bat-batean. - Erabili denboraldi aldaketa edo karta berritzea prezio berriak sartzeko. - Hobetu plateraren aurkezpena edo deskribapena prezioa igotzean, balioaren pertzepzioak aldaketa justifikatu behar du. - Ez igo inoiz escandallo-a eguneratu gabe, batzuetan prezio igoera premiazkoa zirudiena ez zen hain beharrezkoa.
Kitchen Stocker-ek automatikoki kalkulatzen du
Kalkulu-orririk gabe. Eskuzko kalkulurik gabe. Egunero datu errealak.
Erlazionatutako kontzeptuak