Com centralitzar la gestió de proveïdors en un restaurant
Massa proveïdors, preus que canvien sense avís i factures acumulades. Aquí tens un sistema per ordenar-ho tot.
El restaurant mitjà espanyol treballa amb entre 8 i 15 proveïdors actius. Cada un té els seus propis terminis de pagament, els seus propis formats de factura i els seus propis preus, que canvien sense previ avís. Gestionar-ho sense un sistema centralitzat és una font constant d'errors i costos ocults.
El problema dels preus que canvien sols
El preu de l'oli puja. El proveïdor de làctics canvia la seva tarifa de final de mes. El distribuïdor de carn aplica un recàrrec temporal. Si no tens registre històric de preus, no pots detectar aquestes pujades i tampoc les pots reclamar.
L'impacte directe és un food cost que puja sense que ningú en l'operació ho hagi decidit.
Centralitzar el catàleg de proveïdors
El primer pas és tenir un llistat únic amb tots els teus proveïdors: nom, persona de contacte, terminis de pagament, telèfon i email. Sembla bàsic, però la majoria de restaurants tenen aquesta informació repartida entre el telèfon del responsable, el correu del gerent i un post-it a l'oficina.
Historial de preus per producte
Per a cada producte que compres, el sistema ha de registrar el preu de cada factura. Amb aquest historial pots: - Detectar pujades de preu immediatament - Comparar quin proveïdor ofereix millor preu per a un mateix producte - Negociar amb dades històriques a la mà - Calcular el preu mitjà ponderat del període per a l'escandallo
Ordres de compra vs. factures directes
Un sistema madur separa les ordres de compra (el que vas demanar) de les factures (el que et van cobrar). La diferència entre ambdues és el punt de partida per a qualsevol reclamació. Si vas demanar 10kg de vedella a 12€/kg i la factura diu 12,50€, cal resoldre aquesta diferència abans d'aprovar el pagament.
Kitchen Stocker per a proveïdors
El mòdul de proveïdors centralitza fitxes, historial de preus, ordres de compra i factures en un únic lloc. La comparativa de preus entre proveïdors per a un mateix producte està a un clic, sense exportar a Excel ni creuar dades manualment.
Kitchen Stocker ho calcula automàticament
Sense fulls de càlcul. Sense càlculs manuals. Dades reals cada dia.
Conceptes relacionats