多くのレストランは、シェフの直感と競合他社の価格に基づいてメニュー価格を設定しています。その結果、一見収益性があるように見える料理が食材コストの上昇とともに赤字になり、メニュー全体で最新のレシピコストカードが存在しないという状況が生まれます。Kitchen Stocker は在庫にリアルタイムで連動したレシピモジュールでこれを変えます。
使い方
レシピコストカードを作成する
キッチンで実際に使用する単位でレシピの食材と正確な分量を追加します。Kitchen Stocker が単位間を自動変換します（kg・g・L・個）。
コストが自動計算される
Kitchen Stocker が在庫から各食材の現在の原価を取得し、料理のフードコスト（金額とセールス比率）を計算します。
価格変動が自動的に反映される
ある食材の価格が上昇すると（新しい仕入先請求書により）、その食材を含むすべての料理のコストが何の操作もなしに自動更新されます。
理論値と実際値を比較する
システムは売上数量に基づいて消費すべき食材量（理論フードコスト）を計算し、実際の在庫消費と比較します。差異はロスと計量ミスを明らかにします。
こんな方に
エグゼクティブシェフ
実際のコストデータでメニューを設計できます。食材や分量を調整して、顧客価格を変更せずにフードコストを目標範囲内に収められます。
オーナー
料理のコストが設定閾値を超えた際にアラートを受け取れます。毎週手動でレシピコストカードをレビューする必要はありません。
オペレーションディレクター
理論と実際のフードコストの比較を使って、どのキッチンに計量問題があるか、または記録されていない食材ロスがあるかを発見できます。
よくある質問
理論フードコストと実際のフードコストの違いは何ですか？
理論フードコストは、当期の売上数量とレシピコストカードに基づいて消費すべき食材量を計算します。実際のフードコストは、在庫が実際に消費した量です。両者の差異はロス・計量ミス・未記録の消費を示します。
同じ料理の複数のバリエーションに同じレシピを使えますか？
はい。サブレシピ（ベース・ソース・スープストック）を作成し、他のレシピコストカードの食材として使用できます。コストは自動的に引き継がれます。
宴会や大量生産向けにレシピをスケールアップできますか？
はい。レシピスケールアップ機能により、必要な人数分だけすべての食材を自動的に倍増できます。
レストランにとって適切なフードコストの目標値はいくらですか？
レストランの種類と目標利益によって異なります。参考として、アラカルトレストランでは売上の28〜32%が一般的です。Kitchen Stocker では自店のモデルに合った閾値を設定できます。