キッチンに入った食材の4〜10%は客のテーブルに届かないといわれています。廃棄・計量ミス・未記録の内部消費・破損——ロスは損益計算書の中で最も不透明な漏れです。Kitchen Stocker はロスを可視化・数値化し、そして最も重要なことに——削減できるものにします。
使い方
廃棄理由を設定する
運営に合った廃棄理由を定義します：期限切れ・破損・計量ミス・スタッフ消費・返品。カスタム理由も追加できます。
ロスをすぐに記録する
シフトマネージャーがアプリを開き、商品・数量・理由を選択します。20秒以内で記録完了、紙は不要です。
在庫とフードコストが自動更新される
Kitchen Stocker が在庫から数量を差し引き、各廃棄記録の財務的影響を商品の原価で計算します。
レポートを分析して行動する
レポートは商品・シフト・担当者・理由別にロスを分類します。この情報をもとにプロセスの改善、発注の調整、レシピコストカードの見直しができます。
こんな方に
エグゼクティブシェフ
シフト中に最も廃棄が多い商品を特定し、対策を取れます：分量の調整・先入れ先出しの改善・保管状態の見直し。
オーナー
店舗間でロスを比較し、売上データだけでは見えない運営上の問題を抱えている店舗を発見できます。
オペレーションディレクター
当月の廃棄総コストを数値化し、原材料コストに対するパーセンテージとして表示——チームが行動できるKPIとして活用できます。
よくある質問
廃棄管理は在庫に自動的に影響しますか？
はい。各廃棄記録はリアルタイムで在庫から数量を差し引きます。追加の手動調整は不要です。
シフト別または担当者別にロスを確認できますか？
はい。レポートはシフト・記録者・商品カテゴリ・日付範囲でフィルタリングできます。
廃棄の財務的影響はどのように計算されますか？
Kitchen Stocker は記録時点の商品原価を使用します。当月に価格変動があった場合、計算は各廃棄時の実際の価格を反映します。
異なる店舗のロスレベルを比較できますか？
はい。多店舗パネルはすべての店舗のロスを集約し、総消費量に対するパーセンテージで比較できるため、問題が最も深刻な店舗を特定できます。