レストランの仕入先を一元管理する方法

スペインの一般的なレストランは8〜15社のアクティブな仕入先と取引しています。各仕入先は独自の支払い条件、独自の請求書フォーマット、独自の価格——そして予告なしに変更されます——を持っています。集中システムなしでこれをすべて管理することは、ミスと隠れたコストの継続的な源泉です。

価格が自動的に変わる問題

オリーブオイルの価格が上がります。乳製品の仕入先が月末に価格表を更新します。食肉業者が一時的な割増料金を追加します。価格履歴の記録がなければ、これらの値上げに気づくことも——それに異議を申し立てることも——できません。

直接的な影響はフードコストの上昇ですが、オペレーションの誰もその決定をしていません。

仕入先カタログの一元管理

最初のステップはすべての仕入先の単一リストを持つことです：名称、担当者、支払い条件、電話番号、メールアドレス。基本的に聞こえますが——ほとんどのレストランではこの情報がマネージャーの携帯、オーナーの受信箱、オフィスの付箋に散らばっています。

製品別の価格履歴

仕入れる各製品について、システムは各請求書の価格を記録すべきです。この履歴があれば： - 値上げを即座に発見できる - どの仕入先が同じ製品で最良の価格を提供しているか比較できる - 履歴データをもとに交渉できる - レシピ原価カードを更新する際の期間加重平均価格を計算できる

発注と直接請求書

成熟したシステムは発注書（注文したもの）と請求書（請求されたもの）を別々に管理します。両者の差異はあらゆる紛争の出発点です。牛肉10kgを1kg当たり€12で注文して請求書に€12.50と記載されていた場合、その差異は支払いを承認する前に解決する必要があります。

仕入先向け Kitchen Stocker

Kitchen Stockerの仕入先モジュールは、仕入先プロファイル、価格履歴、発注書、請求書を1箇所に集中させます。異なる仕入先の同じ製品の価格を比較するにはワンクリックで——Excelへのエクスポートや手動でのデータ照合は不要です。

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